Les courgettes s'épanouissent pleinement en cette saison. Elles excellent dans ce gratin croustillant inspiré de la parmigiana et ce dip épicé d'inspiration moyen-orientale.
Les courgettes nous accompagneront jusqu'à la fin de l'été. Actuellement issues d'Italie, elles déborderont bientôt des marchés et jardins britanniques.
Inspirée d'un séjour en Sicile et des innombrables parmigianas aux aubergines, Anna Jones propose ce gratin courgettes-ricotta aux textures superposées irrésistibles : courgettes croustillantes et fondantes, ricotta onctueuse, mozzarella fondante et chapelure dorée. Ce plat mijote 40 minutes, idéal pour les routines familiales.
Pour varier du houmous classique, testez ce dip de courgettes rôties au citron grillé, piment et herbes. Parfait pour écouler les courgettes abîmées ou l'abondance du jardin.
Variante légère de parmigiana sans tomate. Adapté vegan avec fromages végétaux (sans mozzarella).
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 10 min
Pour 6 personnes
200 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 oignon, pelé et finement haché
1 piment rouge, finement haché
2 citrons bio
Sel et poivre
Quelques brins d'origan, feuilles effeuillées
1 botte de basilic, feuilles effeuillées
6 courgettes moyennes, tranchées finement à la mandoline (environ 1 cm)
100 g de parmesan (végétarien)
500 g de ricotta
150 g de chapelure
200 g de mozzarella de bufflonne
Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/gaz 6½. Dans une poêle moyenne, versez la moitié de l'huile, ajoutez ail, oignon et piment. Faites suer 5 min à feu moyen jusqu'à tendreté et légère coloration. Râpez le zeste d'un citron, assaisonnez, retirez du feu et transférez dans un grand bol.
Dans un plat à rôtir (20 x 25 cm), versez le reste d'huile, le jus des deux citrons, l'origan et le basilic (marinade).
Par lots, dorez les tranches de courgettes 2 min par face dans la poêle, puis disposez-les dans le plat en enrobbant de marinade.
Laissez tiédir le mélange oignon, râpez le parmesan, incorporez la ricotta, assaisonnez. Égouttez les courgettes, récupérez l'excédent de marinade.
Montez le gratin : alternez couches de courgettes et ricotta, finissez par des courgettes.
Mélangez chapelure et marinade restante. Effilochez la mozzarella, parsemez, nappez d'huile. Enfournez 50 min jusqu'à croustillant et bouillonnant. Servez avec salade citronnée.
Texture rustique au couteau, ou lisse au mixeur. Le piment d'Alep (turc/syrien) est doux et fruité ; remplacez par flocons de piment rouge.
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6 personnes
4 courgettes moyennes
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 tête d'ail entière
1 c. à c. de piment d'Alep
Sel et poivre
1 citron bio
½ bouquet de persil, feuilles effeuillées
Quelques brins de menthe
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/gaz 6. Coupez les courgettes en morceaux de 2 cm, disposez dans un grand plat à rôtir, arrosez d'huile, ajoutez ail et piment, assaisonnez.
Hachez finement moitié citron avec zeste (ôtez pépins), ajoutez. Pressez l'autre moitié dessus, incluez-la dans le plat.
Rôtissez 40 min en remuant à mi-cuisson.
Pressez l'ail hors de sa peau, laissez tiédir.
Hachez persil et courgettes ensemble sur planche pour une texture crémeuse (ou mixez). Disposez, parsemez de menthe. Servez tiède avec pains plats ou crudités.
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