Qu'elles soient transformées en pesto aux herbes ou en un riche ragoût, les fèves apportent une touche unique et éclatante à votre table printanière. Anna Jones, auteure culinaire experte, partage ses recettes irrésistibles.
Avec l'arrivée des beaux jours, les vêtements d'hiver cèdent la place aux légumes printaniers. Parmi eux, les premières fèves d'Italie, bientôt suivies des britanniques. Dans la cuisine d'Anna Jones, les fèves demandent un peu de soin : préférez écosser deux fois les fèves fraîches pour éliminer l'amertume de leurs gousses. Les fèves jeunes ou surgelées, plus sucrées, se suffisent à elles-mêmes si le temps manque.
Pour un pesto d'un vert intense, blanchissez les herbes quelques secondes à l'eau bouillante, bien que cela soit rarement nécessaire.
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes
1 kg de fèves en gousses, ou 250 g de fèves écossées
2 gousses d'ail, pelées
1 gros bouquet de basilic
1 gros bouquet de persil, feuilles seulement
50 g de pistaches décortiquées, légèrement grillées
125 ml d'huile d'olive extra vierge
1 poignée de parmesan fraîchement râpé (végétarien ; facultatif)
Sel
Blanchissez les fèves 2 minutes, égouttez-les (réservez l'eau) et, si possible, retirez les peaux extérieures pour plus de douceur.
Blanchissez l'ail 2 minutes dans la même eau pour l'adoucir. Mixez-le au robot avec les fèves écossées, le basilic, le persil, les pistaches et une pincée de sel de mer.
Pulsez, puis incorporez l'huile en filet moteur tournant pour une texture rustique. Ajustez l'assaisonnement avec sel et citron si besoin.
Se conserve 5 jours au frais ou 3 mois au congélateur.
Idées d'utilisation :
- Sur des pâtes comme pappardelle ou rigatoni ; délayez avec l'eau de cuisson et parsemez de parmesan.
- En vinaigrette pour légumes rôtis (carottes, courges).
- Avec grains cuits (riz, quinoa) ; ajoutez feta et roquette.
Version printanière des ful medames hivernaux d'Anna Jones. Ajoutez des pommes de terre nouvelles écrasées pour plus de consistance. Végétaliens : remplacez œufs par 200 g de tofu émietté et yaourt végétal.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4-6 personnes
1,5 kg de fèves en gousses, ou 400 g écossées
1 botte d'oignons nouveaux, émincés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à c. de paprika doux fumé
1 c. à s. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 pincée de flocons de piment
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
1 bouquet de coriandre
1 petit bouquet d'aneth
4-6 œufs
Pour servir (facultatif) :
150 ml de yaourt nature
1 citron bio
4 pains plats
Égouttez et blanchissez les fèves 2-3 minutes ; écossez les intérieurs si possible.
Dans une poêle profonde (25 cm, compatible four), faites suer oignons, ail et sel 5 min dans de l'huile d'olive. Ajoutez épices et piment 2 min, puis tomates ; mijotez 10 min jusqu'à épaississement.
Incorporez moitié des herbes et fèves ; cuisez 2 min. Préchauffez four 200°C.
Formez 4-6 puits, cassez les œufs ; enfournez 10 min (jaunes coulants) ou plus.
Zestez le citron. Mélangez moitié jus, yaourt et sel.
Servez parsemé de fèves restantes, herbes, zeste, avec yaourt et pains.
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