Des couleurs contrastées et des saveurs parfumées tempérées par des épices vives et une finale fraîche de yaourt
Ma cuisine a été remplie de rouge et de violet cette semaine, d'une salade de chou rouge à des pâtes grillées au radicchio - et beaucoup, beaucoup de betteraves. Tout cela a fait des ravages sur mes mains, qui ont maintenant la couleur des améthystes. Mais on m'a rappelé ce qu'est une betterave végétale polyvalente. Torréfié, il s'intensifie et les sucres se caramélisent presque, les saveurs profondes et moroses. Consommée crue, comme dans le cornichon d'aujourd'hui, elle est brillante, croquante et vivifiante.
Il convient aussi bien au four qu'au barbecue. La méthode simple recouverte de papier d'aluminium pour la torréfaction fonctionne à chaque fois.
Préparation 5 min
Cuire 1h20
Pour 4
500 g de betterave , avec dessus
50g olives noires
2 t càs de sésame grillé
1 t sp graines de cumin
1 t sp graines de coriandre
1 t graines de nigelle sp
2 t bsp huile d'olive extra vierge
2 t vinaigre de vin rouge bsp
Zeste d'1 orange
100g feta
2 t à soupe de yaourt grec épais
Faites chauffer le four à 180 C/160 C ventilateur/390 F/gaz 4. Si les betteraves ont encore leurs feuilles, coupez-les près du sommet de la betterave, en vous laissant suffisamment de prise.
Lavez et frottez les betteraves, emballez-les dans des papillotes et mettez-les au four chaud ou sur les braises du barbecue. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres - le temps que cela prendra dépendra de leur taille :entre 50 et 80 minutes. Vérifiez toutes les 20 minutes environ :s'ils commencent à avoir l'air secs ou brûlent au fond, versez une cuillère à soupe d'eau dessus avant de les remballer hermétiquement. Ils sont cuits lorsqu'un couteau glisse facilement vers le centre.
Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de peler. Pour peler, tenez-en un dans une serviette en papier et utilisez les bords du papier pour frotter la peau. Cela devrait arriver facilement; si ce n'est pas le cas, les betteraves doivent probablement cuire un peu plus longtemps. Lorsque vous les avez tous épluchés, coupez-les en morceaux et en tranches.
Lavez les feuilles de betterave et mélangez-les avec les olives, un peu d'huile, du sel et du poivre et faites rôtir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire griller les épices jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée. Mélanger les betteraves et les feuilles avec les épices, l'huile, le vinaigre et le zeste d'orange, avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Dans un robot culinaire, fouetter la feta avec le yaourt jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (il peut rester quelques petits morceaux de feta, mais ce n'est pas grave).
Servir la betterave chaude sur la feta fouettée froide avec le jus violet vif des betteraves sur le dessus.
Un cornichon rapide inspiré de la moutarde sucrée suédoise et des petits déjeuners que j'ai mangés en vacances en Scandinavie l'été dernier.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 4
250g betterave
– violet, bonbon ou doré
1 bouquet d'aneth , haché grossièrement
2 t bsp moutarde à grains entiers
2 t bsp miel
½ cc sel
125 ml de vinaigre de vin rouge
Épluchez et tranchez finement (ou râpez) la betterave. Vous pouvez utiliser une mandoline ou un robot culinaire pour accélérer les choses.
Mettez-le dans un bol et ajoutez l'aneth, la moutarde, le miel et le sel, et mélangez bien. A part, mélanger le vinaigre avec 75 ml d'eau bouillante, puis verser sur les betteraves.
Mettez le lot dans des bocaux stérilisés. Le cornichon sera prêt à manger en une heure et se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
