Des couleurs contrastées et des saveurs parfumées, relevées d'épices vives et d'une fraîcheur finale au yaourt.
Ma cuisine a débordé de rouge et de violet cette semaine, entre une salade de chou rouge, des pâtes grillées au radicchio et beaucoup de betteraves. Mes mains en portent encore la trace améthyste ! La betterave est un légume d'une polyvalence rare. Rôtie, elle concentre ses sucres caramélisés pour des saveurs profondes et terreuses. Crue, comme dans le pickle d'aujourd'hui, elle est vive, croquante et revigorante.
Parfaite au four ou au barbecue. Cette méthode simple, emballée dans du papier aluminium, réussit à tous les coups.
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
500 g de betteraves, avec leurs feuilles
50 g d'olives noires
2 c. à s. de sésame grillé
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de nigelle
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Zeste d'1 orange
100 g de feta
2 c. à s. de yaourt grec épais
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4. Si les betteraves ont leurs feuilles, coupez-les près du sommet, en laissant une prise.
Lavez et frottez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et enfournez ou posez sur les braises du barbecue. Cuisez jusqu'à tendreté complète (50 à 80 min selon la taille). Vérifiez toutes les 20 min : si elles semblent sèches, ajoutez 1 c. à s. d'eau avant de refermer. Elles sont prêtes quand un couteau glisse au centre.
Laissez tiédir, puis pelez-les en les frottant dans un papier absorbant. Coupez en morceaux et tranches.
Lavez les feuilles de betterave, mélangez-les avec les olives, un filet d'huile, sel et poivre. Faites rôtir 10 min. Dans une petite poêle, toastez les épices jusqu'à ce qu'elles embaument. Mélangez betteraves et feuilles avec épices, huile, vinaigre, zeste d'orange, sel et poivre.
Au mixeur, fouettez feta et yaourt jusqu'à obtenir une crème (quelques morceaux de feta peuvent subsister).
Servez la betterave chaude sur la feta froide, avec le jus violet des betteraves.
Un pickle express inspiré des moutardes sucrées suédoises et des petits-déjeuners scandinaves de mes vacances d'été dernier.
Préparation : 5 min
Repos : 10 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
250 g de betteraves (violettes, bonbon ou dorées)
1 bouquet d'aneth, haché grossièrement
2 c. à s. de moutarde à grains entiers
2 c. à s. de miel
½ c. à c. de sel
125 ml de vinaigre de vin rouge
Épluchez et tranchez finement (ou râpez) les betteraves. Utilisez une mandoline ou un robot pour gagner du temps.
Dans un bol, mélangez betteraves, aneth, moutarde, miel et sel. À part, diluez le vinaigre avec 75 ml d'eau bouillante, puis versez sur le mélange.
Transférez en bocaux stérilisés. Prêt en 1 h, se conserve 2 semaines au frais.
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