La saison des tomates bat son plein. Savourez-les nature, assaisonnées de sel et d'huile d'olive, sur des toasts aux herbes fraîches ou nappées d'une sauce onctueuse au tahini.
Les tomates atteignent leur apogée et je les déguste à presque tous les repas. Les plus charnues sont écrasées ou râpées (sans peau) sur des toasts frottés à l'ail, arrosés d'une excellente huile d'olive et généreusement salés (pan con tomate).
Je prépare toujours mes tomates confites chaudes aux épices indiennes et une recette de yaourt froid de l'année dernière, mais ces deux recettes sont les plus populaires cet été.
Elles sont simples : une salade inspirée du 'tomato tomato' d'Ed Smith (sans tomate pour moi !) aux câpres, herbes et vinaigrette épaisse au tahini ; l'autre met en scène des tomates sur pain grillé, qui peut aussi servir de salade ou sur pains plats. Les tomates d'été dans toute leur splendeur, simplement préparées.
Plus les tomates sont savoureuses, plus les toasts seront délicieux. J'adore les cœurs de bœuf de Ligurie et nos tomates arc-en-ciel de l'île de Wight. Si vos tomates manquent de goût, les rôtir intensifie leur douceur – une option est incluse.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Pour 4 toasts
400 g de grosses tomates anciennes bien mûres
Sel de mer en flocons
85 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe de graines de fenouil
½ c. à café de flocons de piment
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
4 tranches de pain de bonne qualité
Coupez les tomates en tranches, salez généreusement, posez-les dans une passoire au-dessus d'une assiette et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles drainent et concentrent leurs saveurs.
Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de fenouil et les flocons de piment. Laissez infuser 2 minutes à feu doux, puis incorporez le vinaigre en fouettant.
Disposez les tomates sur une assiette, arrosez de vinaigrette chaude et saupoudrez de fleur de sel.
Servez sur pain grillé frotté à l'ail, ou ajoutez feta émiettée ou chapelure grillée pour du croquant.
Pour une version rôtie : préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Mélangez les tomates tranchées avec l'huile, fenouil, piment et sel, rôtissez 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Servez seules ou avec des pâtes.
Le tahini et les tomates forment un duo étonnant. Choisissez un tahini léger et onctueux (comme Belazu). Meilleures sont les tomates, meilleur est le résultat.
Préparation 15 min
Marinade 40 min
Pour 4 personnes en entrée
350 g de tomates mûres variées
1 c. à café de sel de mer en flocons
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 tour de poivre noir
1 filet généreux d'huile d'olive extra-vierge
1 poignée de persil haché
1 petit bouquet de basilic déchiré, plus extra pour servir
80 g de tahini onctueux (Belazu)
4 c. à soupe de câpres, égouttées
Hachez les tomates, mélangez-les dans une passoire avec sel et vinaigre. Posez sur une assiette ou un bol, laissez mariner au moins 10 min.
Égouttez, assaisonnez de poivre, huile et herbes.
Laissez mariner 30 min de plus, dressez et nappez de tahini et câpres.
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