Deux recettes idéales pour les plus pressés : un plateau savoureux de pommes de terre, poireaux et pois chiches accompagné d'un romesco rapide, et une polenta aux herbes garnie d'asperges et d'œufs pochés.
La plupart de mes repas quotidiens sont prêts en moins de 30 minutes. Cela reflète peut-être mon impatience, mais c'est surtout la réalité d'être parent salarié. Le dîner est un moment familial rapide après le travail, ou une préparation simple pendant le bain des enfants. Qu'on ait des enfants ou non, le temps manque pour les courses et la cuisine. Ce plateau de pommes de terre regorge de saveurs grâce au romesco express. L'autre plat est un favori printanier, parfait pour les asperges de saison, mais excellent aussi avec du brocoli. Je retourne à la préparation du dîner !
Variez les herbes à votre guise : thym ou romarin remplacent l'origan (utilisez-en moins et hachez finement). Vérifiez les instructions de votre polenta instantanée pour ajuster le temps de cuisson.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
125 g de beurre demi-sel, plus 50 g pour frire la sauge
8 feuilles de sauge
200 g de polenta instantanée
75 g de parmesan ou pecorino fraîchement râpé (version végétarienne possible)
2 brins d'origan, feuilles effeuillées et hachées grossièrement
1 petit bouquet de persil, feuilles effeuillées et finement hachées
1 petit bouquet de basilic, feuilles effeuillées et râpées
200 g d'asperges, extrémités ligneuses cassées
Huile d'olive
4 œufs
Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez 50 g de beurre et faites frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez-les avec le beurre dans un bol.
Hors du feu, versez la polenta en pluie dans la casserole en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et cuisez 8 minutes en remuant (ajustez selon emballage).
Incorporez le parmesan (ajoutez la croûte pour plus de goût), le reste du beurre, sel, poivre et un peu d'eau bouillante si trop épais (elle épaissira au repos). Ajoutez les herbes, mélangez et maintenez au chaud.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une casserole moyenne, plongez les asperges 1 minute. Égouttez, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive.
Réduisez le feu sous l'eau des œufs, cassez un œuf dans un verre, glissez-le doucement dans l'eau. Répétez. Cuisez 3 min 30 pour blanc ferme et jaune coulant.
Répartissez la polenta chaude dans des assiettes, ajoutez les asperges. Égouttez les œufs, posez-les dessus, arrosez de beurre et sauge croustillante. Servez immédiatement.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
500 g de petites pommes de terre nouvelles, les plus grosses coupées en deux
2 gros poireaux, coupés en deux dans la longueur puis en tronçons de 2 cm
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés
2 gousses d'ail, écrasées
4 brins d'origan ou thym frais, effeuillés
Zeste de ½ orange
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 petit bouquet de persil, haché grossièrement
Pour le romesco :
50 g d'amandes en poudre
25 g de noisettes
1 tranche épaisse de pain de levain rassis ou pain blanc, déchirée
1 c. à c. de paprika doux fumé
150 g de poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés
1 c. à s. de vinaigre de xérès ou vin rouge
4 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6. Mélangez les pommes de terre, poireaux, pois chiches, ail, herbes, zeste, huile, sel et poivre sur un grand plat à rôtir (ou deux pour bien aérer). Rouillez 20 min.
Grillez noix et pain au four 6-7 min jusqu'à coloration.
Mixez noix, pain et paprika en chapelure grossière. Ajoutez poivrons, vinaigre, huile, 1 c. à s. d'eau, sel ; mixez en sauce texturée soyeuse.
Après 20 min, mélangez les légumes avec la moitié du romesco. Poursuivez 5 min au four jusqu'à croustillant. Servez avec le reste de romesco et persil.
