Élevez votre fromage sur toast avec des poireaux sautés fondants, une pointe de moutarde et du fromage gallois Caerphilly pour une touche d'exception.
Tranchez finement 1 gros poireau, en éliminant les feuilles vert foncé trop épaisses, et lavez-le soigneusement. Placez-le dans une casserole profonde à feu doux avec 30 g de beurre, couvrez et laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Évitez qu'il ne brunisse.
Incorporez 1 cuillère à soupe rase de farine, cuisez quelques minutes, puis versez 250 ml de crème double. Râpez 100 g de fromage Caerphilly dans les poireaux, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de moutarde en grains et de moutarde douce, sel et poivre noir.
Préchauffez le gril. Toastez 4 tranches épaisses de pain de mie d'un côté, retournez-les. Versez le mélange poireaux-fromage dessus et gratinez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Préférez un brun foncé boursouflé par endroits. Pour 2 personnes.
Les poireaux tranchés risquent d'amer si dorés. Pour les garder verts et tendres, posez une feuille de papier sulfurisé dessus avant le couvercle : ils cuisent à la vapeur. Optez pour un fromage fermier bien corsé.
Oignons et fromage excellent aussi en garniture. Épluchez, coupez en segments, faites fondre lentement dans du beurre jusqu'à translucides. Poursuivez comme ci-dessus, avec 1 c. à café de thym haché. Ajoutez bacon grillé émietté ou jambon séché sous la garniture.
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