Il n'existe guère mieux que des petits pains aux cerises ou un gâteau au thé aux groseilles. J'admire la perfection des pâtisseries professionnelles, mais j'ai une prédilection pour la pâtisserie maison à l'ancienne. Au-delà des résultats savoureux, le plaisir de travailler beurre et farine, et de parfumer la maison de sucre chaud et d'épices, procure un bien-être unique. C'est sans doute pourquoi je pâtisse si souvent. La plupart des recettes, même celles à base de levure, sont plus simples qu'on ne le pense. Une simple astuce suffit.
La Scandinavie excelle dans les petits pains moelleux et épicés, surpassant souvent nos buns Chelsea ou Bath. Parfumés à la cardamome et à la cannelle, ces pains dodus sont d'une facilité déconcertante malgré la levure, et d'une douceur remarquable. Leur lente levée s'adapte à votre emploi du temps. Pour 18-20 pains.
Ingrédients :
Farine : 500 g
Levure instantanée : 1 sachet de 7 g
Gousses de cardamome verte : 10
Lait demi-écrémé : 310 ml
Beurre : 65 g
Sucre muscovado clair : 65 g
Cerises séchées : 100 g
Abricots secs moelleux : 150 g
Cannelle en poudre : 1 c. à c. rase
Œuf : 1, battu avec un peu de lait
Miel fluide : 4 c. à s.
Tamisez la farine avec une pincée de sel dans un grand bol. Ajoutez la levure. Écrasez les graines de cardamome en poudre fine au pilon. Chauffez le lait avec la cardamome jusqu'à tiède (légèrement plus chaud que la température corporelle). Versez sur la farine, mélangez en pâte molle.
Pétrissez 9-10 minutes sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 1h30-2h au chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Travaillez brièvement beurre et sucre, incorporez cerises et abricots hachés, puis la cannelle.
Étalez la pâte en rectangle 30x40 cm. Étalez la farce aux fruits, badigeonnez le bord éloigné d'œuf-lait. Roulez en saucisse de 40 cm.
Placez des caissettes sur une plaque. Coupez en 18-20 ronds, disposez dans les caissettes. Laissez lever 45 min-1h au chaud. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Badigeonnez d'œuf-lait, cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Badigeonnez de miel chaud.
Pas besoin d'excuse pour des yorkshires pudding revisités en dessert, fourrés de compote de pommes et sirop d'érable aux notes de noisette. Accompagnez de crème fouettée. Pour 12 popovers.
Pâte :
Farine : 125 g
Œufs : 2
Lait : 150 ml
Eau : 150 ml
Huile d'arachide ou tournesol
Remplissage :
Pommes moyennes : 4
Sucre : 2 c. à s.
Cannelle : 1 pincée
Sirop d'érable
Moule à muffins 12 alvéoles
Mélangez farine et sel, incorporez œufs, lait et eau en pâte fluide. Laissez reposer 30 min. Préchauffez à 220°C (th. 7-8).
Épluchez ou non les pommes, hachez-les. Faites mijoter avec sucre, cannelle et un filet d'eau jusqu'à consistance de compote.
Huilez les alvéoles, chauffez 5-10 min au four. Versez la pâte, cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.
Remplissez de compote tiède, arrosez de sirop d'érable et crème optionnelle.
Sobre et frugal, ce gâteau aux fruits secs et amandes se déguste en matinée avec du café. Parfait sans robot. Variez les fruits et noix. Pour 6-8 personnes.
Ingrédients :
Farine : 220 g
Levure chimique : 1,5 c. à c.
Sucre en poudre : 170 g
Fruits secs : 175 g
Amandes entières : 90 g
Beurre : 125 g
Lait : 60 ml
Œufs : 2
Sucre demerara
Préchauffez à 160°C (th. 4). Chemisez un moule à cake 16x10 cm.
Tamisez farine et levure, ajoutez sucre, fruits et amandes hachés.
Faites fondre beurre avec lait, incorporez délicatement aux secs avec les œufs battus. Ne pas trop mélanger.
Versez dans le moule, saupoudrez de demerara. Cuisez 1h15 (testez après 1h). Refroidissez avant de trancher.
Inspirés de pâtisseries libanaises, ces sablés friables au parfum de noisette révèlent leur meilleur goût tièdes. Se conservent une semaine. Pour 10 sablés.
Ingrédients :
Beurre : 170 g
Sucre roux clair : 100 g
Pistaches décortiquées : 50 g
Amandes en poudre : 50 g
Farine : 200 g
Sucre glace
Préchauffez à 160°C (th. 3).
Crèmez beurre et sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Pulvérisez les pistaches, mélangez avec poudre d'amandes et farine. Incorporez au beurre-sucre. Pétrissez légèrement.
Formez 8-10 boules généreuses, aplatissez à la fourchette sur plaque antiadhésive.
Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils colorent à peine. Refroidissez 10 min, roulez dans sucre glace. Dégustez tièdes ou dans les 24 h.
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