Le pudding roly-poly est un rouleau de pâte à suif cuit à la vapeur ou au four, généreusement garni de confiture. Ce dessert emblématique du XIXe siècle était aussi appelé « pudding à manches de chemise », en référence au tissu de vieux vêtements utilisé pour envelopper la version vapeur lors de la cuisson. Tranché épais pour révéler une belle spirale de confiture, il s'accompagne traditionnellement d'une crème anglaise.
À l'école, avant les normes d'hygiène strictes, c'était un régal hebdomadaire surnommé « jambe du mort ». La version au four arbore une croûte dorée irrésistible ; celle à la vapeur reste moelleuse et conserve parfaitement sa forme grâce à un bandage serré de mousseline.
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