Beurrez légèrement mais généreusement un plat à four peu profond d'environ 25 cm de diamètre. Saupoudrez-le de sucre semoule. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Coupez en deux et dénoyautez 400 g d'abricots mûrs. Équeutez 200 g de cassis et ajoutez-les aux abricots. Râpez finement le zeste d'un petit citron sur les fruits, puis remuez délicatement pour mélanger. Dans un bol ou un robot, cassez 4 œufs, ajoutez 75 g de farine ordinaire, 85 g de sucre semoule, 250 ml de crème double et 225 ml de lait entier. Mixez brièvement, juste assez pour combiner les ingrédients.
Répartissez les fruits dans le plat, versez la pâte par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit légèrement gonflé et pris. Pour 6 personnes.
Au beurrage, étalez le sucre uniformément en inclinant le plat, puis videz l'excédent. Cela crée une légère croûte caramélisée et évite que le pudding ne colle.
Les abricots ne sont qu'un début : adaptez avec figues et mûres, cerises et myrtilles, ou pêches mûres. Bientôt, les pommes de saison : épluchez, émincez, faites-les suer au beurre et sucre jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis utilisez-les à la place.
Saupoudrez d'amandes effilées avant cuisson pour un croquant délicieux au cœur moelleux. Servez avec une crème glacée pour parfaire ce dessert sublime.
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