Jambon salé, abricots sucrés et feuilles d'aneth fraîches : l'accord parfait pour un repas de semaine irrésistible.
Coupez 6 abricots en deux et retirez leurs noyaux. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez les abricots et laissez-les mijoter à feu modéré pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les délicatement et posez-les sur une assiette.
Versez 2 cuillères à café de vinaigre de cidre dans la poêle, laissez grésiller, puis ajoutez 4 cuillères à soupe d'aneth frais haché. Coupez 300 g de jambon fumé en gros morceaux déchirés, incorporez-les à la poêle et laissez-les se réchauffer doucement tout en dorant légèrement leur graisse.
Déchirez 150 g de pain à texture aérée, comme de la focaccia, en morceaux grossiers. Écartez le jambon sur le côté de la poêle, ajoutez le pain et laissez-le griller en ajoutant un peu de beurre ou d'huile si nécessaire.
Remettez les abricots dans la poêle avec, si vous le souhaitez, quelques feuilles de roquette ou brins de cresson. Mélangez délicatement pour réchauffer brièvement les feuilles vertes, puis dressez dans deux assiettes. Pour 2 personnes.
Le jambon étant déjà cuit, contentez-vous de le réchauffer doucement quelques minutes. Pour une meilleure texture, déchirez-le en morceaux rustiques plutôt que de le trancher : gardez-les gros pour qu'ils restent juteux. Adaptez la cuisson des abricots à leur maturité ; ils doivent être fondants et savoureux avant de les sortir de la poêle.
Optez pour des prunes, surtout avec un jambon cuit au romarin ou des restes de porchetta froide. Laissez-les ramollir avant d'ajouter la viande. Le pain apporte de la consistance, mais remplacez-le par plus de verdure – cresson, roquette ou pousses de pois – pour une version plus légère.
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