Faites rôtir quatre petites betteraves enveloppées dans du papier aluminium avec un filet d'huile à 200°C (thermostat 6) pendant environ 50 minutes. Après 20 minutes, ajoutez cinq gousses d'ail entières et quatre grosses tomates. Une fois cuites, épluchez l'ail et la betterave, puis coupez cette dernière en tranches épaisses. Faites bouillir 200 g d'épeautre perlée dans 400 ml d'eau salée pendant 20 minutes, puis égouttez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, ajoutez l'épeautre et laissez griller 1 à 2 minutes. Incorporez betterave, tomates et un peu de poivre noir. Remuez délicatement jusqu'à ce que les tomates éclatent. Pour 2 personnes.
Optez pour de petites betteraves jeunes qui cuisent rapidement. Rôtissez-les ou faites-les bouillir (plus rapide), ou utilisez des betteraves précuites non vinaigrées. Pour équilibrer la douceur des betteraves, choisissez de petites tomates acidulées.
Si l'épeautre perlée manque, remplacez-la par de l'orge perlée. Ajoutez du basilic déchiré au dernier moment pour un parfum poivré. Idéal en accompagnement de jambon cuit, rôti de bœuf ou steak grillé en tranches épaisses.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
[]