Pour 2 personnes.
Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle. Épluchez et émincez finement une échalote banane ou un petit oignon, ajoutez-le au beurre fondu et laissez-le ramollir à feu modéré sans le laisser colorer. Coupez 4 petites betteraves cuites en dés, incorporez-les aux échalotes, salez, poivrez et mélangez délicatement au beurre. Retirez et jetez les têtes de deux maquereaux nettoyés, assaisonnez-les intérieurement et extérieurement, puis placez-les parmi les oignons et betteraves en les badigeonnant de beurre. Laissez cuire le poisson 10 à 15 minutes, en le retournant régulièrement et en l'arrosant souvent. Permettez à la peau de croustiller légèrement. Servez avec les oignons et la betterave.
Arrosez régulièrement le poisson pour le maintenir humide et assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Si vous utilisez des betteraves cuites prêtes à l'emploi, vérifiez qu'elles n'ont pas été marinées au vinaigre.
Remplacez la betterave par de la courge ou de la citrouille cuite en dés. Assaisonnez avec du romarin, du thym ou de l'aneth, ajouté une fois les échalotes et betteraves tendres.
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