Je n'ai jamais été du genre à planifier les repas de la semaine, à savoir à l'avance ce que je vais manger un jour donné. Ma cuisine a tendance à être une affaire plus spontanée, motivée davantage par le shopping, l'énergie (ou le manque de) et le caprice que n'importe quel type de plan. Oui, je fais l'essentiel de mes achats de légumes au marché du week-end, mais j'achète généralement ce qui semble bon et je décide ensuite quoi en faire, plutôt que de sortir avec une liste de courses.
En semaine, manger est trop souvent une course de dernière minute vers les magasins. Même dans ce cas, j'ai tendance à acheter des ingrédients pour cuisiner plutôt que quelque chose de prêt à l'emploi. Peu importe à quel point je suis épuisé à la fin de la journée de travail, je veux toujours faire quelque chose plus ou moins à partir de rien.
Cette semaine, il semble que presque tous les repas aient été assemblés d'une manière qui a davantage porté sur les achats que sur la cuisine pratique. Il y avait le sauté de chorizo et de brocoli qui prenait plus de temps à acheter qu'il n'en fallait sur la cuisinière; la frittata à l'avocat et au saumon fumé qui était une merveille en un seul plat ; la soupe de nouilles miso avec encore plus de brocoli et une assiette de pappardelle qui comprenait un "pesto" de robot culinaire composé de feuilles de roquette, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive, de parmesan et d'un filet de citron. Les ingrédients pour ceux-ci sont tous achetés en épicerie fine à la dernière minute.
Le fait que je sois en vacances dans un jour ou deux a signifié le désir de ne pas ramasser de restes dans le réfrigérateur. Je ne veux pas faire un tour de réfrigérateur culpabilisé avant de rentrer ou de rentrer à la maison avec une friandise méconnaissable dans un manteau de fourrure. Donc, pas de gros pots de ragoût chargés de haricots (à peine de la nourriture avant le vol), pas de currys succulents qui s'amélioreront pendant un jour ou deux au réfrigérateur et pas de morceaux de poulet rôti attendant d'être transformés en sauce pour les pâtes.
Mais un souper inspiré de la charcuterie peut s'enfuir avec le sac à main, alors j'essaie généralement d'arrondir un peu les choses – quelques pommes de terre nouvelles ont aidé à équilibrer le coût d'artichauts marinés magnifiques, mais plutôt chers, dans la tortilla douce et épaisse de la nuit dernière. Je pense à une tortilla d'inspiration espagnole comme une garniture de boîte à lunch bon marché et joyeuse, souvent rendue plus épaisse avec des tranches de pomme de terre, des poivrons rouges rôtis, des olives et du basilic. C'est aussi l'une des rares haltes bienvenues pour la tomate séchée.
Une tortilla de six œufs en nourrira quatre. Ils sont traditionnellement servis chauds, donc un repos de 10 minutes avant de couper en larges tranches est approprié et donne le temps de faire une salade pour accompagner. Une salade de fenouil ou de céleri-rave et une assiette de salami marbré de gras est mon accompagnement préféré pour une tendre tortilla persillée. Le fenouil est finement tranché et arrosé d'huile de citron et de poivre noir ; le céleri-rave reçoit un passage au broyeur, un sauté de persil et un trait de raifort râpé. Quoi qu'il en soit, quelque chose de croustillant pour équilibrer l'omelette d'artichaut épaisse et moelleuse et quelques fines tranches de protéines est un souper rapide et bien rangé. Il aurait également pu y avoir de fines tranches de jambon rose avec un bord épais de graisse blanche comme neige, des plis de saumon fumé ou un wodge de maquereau fumé à la place du salami.
Le pudding était composé de bananes cuites au four avec un accompagnement crémeux de mascarpone au caramel. Les bananes sont loin d'être mon fruit préféré et finissent généralement dans un gâteau ou peut-être une glace, mais en tant que pudding de dernière minute, elles peuvent être cuites jusqu'à ce que l'intérieur ramollisse pour ce qui est probablement la fin la plus simple d'un repas.
Je vous laisse pour les deux prochaines semaines entre les mains très compétentes de l'adorable Jeremy Lee, qui cuisine sa délicieuse cuisine au Blueprint Café du Design Museum depuis près de deux décennies.
D'autres possibilités adaptées aux tortillas sont les poivrons verts ou rouges grillés et les fines tranches de chorizo. Les artichauts marinés sont souvent vendus en vrac dans les comptoirs de charcuterie, mais sont également disponibles en bocaux.
Pour 4 personnes en plat principal léger
Pommes de terre nouvelles 150g
beurre une fine tranche
d'huile d'olive 1 cuillère à soupe
romarin 2 ou 3 tiges
oignon 1 moyen
artichauts marinés 350g
persil feuilles de 3 ou 4 tiges
œufs 6
Couper les pommes de terre en gros morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, ajouter les pommes de terre en tranches et laisser cuire à feu doux à modéré pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien colorées. Gardez un œil sur eux et remuez-les de temps en temps pour qu'ils se colorent uniformément.
Retirez les aiguilles de romarin de leurs tiges, hachez-les grossièrement puis incorporez-les aux pommes de terre. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, puis ajoutez-le aux pommes de terre attendries. Laissez le mélange cuire environ 10 minutes.
Égouttez les artichauts, coupez-les en deux et ajoutez-les aux pommes de terre cuites et à l'oignon. Assaisonner généreusement. Retirer les feuilles de persil de leurs tiges, les hacher grossièrement et les incorporer aux artichauts et à l'oignon, toujours sur le feu. Réchauffez un gril suspendu.
Casser les œufs dans un bol et fouetter brièvement à la fourchette. Verser dans la poêle, remuer une ou deux fois pour mélanger les œufs avec tous les ingrédients cuits puis laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit partiellement pris. Le mélange doit frémir au milieu lorsque vous secouez la casserole.
Glisser la poêle sous le gril et laisser reposer 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement ferme. Laissez la tortilla reposer quelques minutes, recouverte d'un couvercle si vous le souhaitez, puis desserrez-la sur les bords avec un couteau à palette et glissez-la sur une assiette chaude ou une planche à découper. Couper en six et servir.
En apportant de la vanille et de la cassonade, ce dessert simple prend une qualité luxueuse.
Pour 4 personnes
bananes 8 petites à moyennes
crème double 150ml (ou un petit pot)
mascarpone 200g
extrait de vanille quelques gouttes
sucre muscovado léger 2 cuillères à café
Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Coupez une fente sur la longueur de chaque banane pour éviter qu'elle "explose" dans le four. Placez les fruits sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à rôtir, puis faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau ait noirci et que l'intérieur de la banane ait commencé à sortir de sa peau. Pendant ce temps, mettez la crème dans un petit bol et battez jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et qu'elle forme des plis mous. Incorporer le mascarpone, quelques gouttes d'extrait de vanille et la cassonade en prenant bien soin de ne pas trop mélanger. Vous voulez qu'il tombe doucement de la cuillère. Sortez les bananes cuites du four lorsqu'elles sont tendres, fendez la peau, ajoutez une cuillerée de crème muscovado sucrée en prélevant la chair chaude et soyeuse de sa peau avec une cuillère à café.
