Plongez dans cette combinaison sucrée-salée irrésistible signée Nigel Slater. Ces petits diables à cheval juteux, mêlant pruneaux moelleux et bacon croustillant, se prêtent à de multiples occasions : apéritif avec boissons, fin de repas ou déjeuner léger sur toasts beurrés. L'essence réside dans le contraste parfait entre la douceur sucrée du pruneau et la saveur salée du lard.
Prévoir 3 à 4 pruneaux secs par personne (6 s'ils sont petits), vérifiez qu'ils sont dénoyautés. Optionnel : farcissez-les de chutney de mangue. Posez une tranche de lard fumé sur une planche, placez le pruneau à une extrémité et enroulez. Sécurisez avec un cure-dent. Disposez sur une plaque de cuisson et grillez à quelques centimètres d'intervalle jusqu'à ce qu'ils grésillent, en les retournant une fois.
Faites tremper les pruneaux dans de l'eau-de-vie 30 minutes avant enveloppement. Privilégiez des pruneaux semi-séchés ou trempés toute la nuit. Pour un apéritif, assurez-vous qu'ils sont bien dénoyautés afin d'éviter tout incident lors des conversations festives.
Optez pour des abricots secs au lieu de pruneaux. Remplacez le bacon par de la pancetta fine. Ajoutez une amande pelée, une cuillère de chutney de mangue ou une olive à l'intérieur. Pour une version plus audacieuse, glissez un morceau de foie de volaille ou une huître, et renommez-les « anges à cheval ».
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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