Un plat de poivrons coupés en deux, cuits au four avec de l'huile d'olive, des tomates et de l'ail, traditionnellement servis froids. La plupart des recettes incluent du basilic et des anchois, mais en omettant ces derniers, ce devient un délicieux plat végétarien principal.
Coupez quatre poivrons rouges ou jaunes en deux dans le sens de la longueur, en retirant les graines et le cœur. Coupez 8 tomates en quartiers (pelées si vous le souhaitez) et répartissez-les dans les poivrons. Épluchez et émincez 2 gousses d'ail, puis placez-les parmi les tomates. Ajoutez un anchois haché ou entier dans chaque poivron, assaisonnez de sel et de poivre, puis versez suffisamment d'huile d'olive pour atteindre mi-hauteur des poivrons. Faites cuire au four à 180°C (thermostat 4) pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et juteux. Servez froid avec du pain pour tremper dans les jus.
Privilégiez des poivrons rouges ou jaunes, plus sucrés que les verts. Laissez les bords légèrement caraméliser au four pour une saveur sucrée et grillée. Choisissez une excellente huile d'olive fruitée plutôt que poivrée, car elle est omniprésente. Incorporez les ingrédients supplémentaires comme le basilic ou les olives directement dans l'huile. Si vous utilisez des anchois, soyez prudent avec le sel.
Ajoutez des olives dénoyautées et coupées en deux avec les tomates. Utilisez des tomates cerises éclatées entières. Pour une version plus élaborée, remplacez une partie des tomates par des artichauts marinés ou des tranches de courgettes – mais il faudra renommer le plat ! Mixez parfois de l'huile d'olive avec des feuilles de basilic au robot, et versez cette purée verte brillante sur les poivrons. L'arôme est divin. Servez tiède si vous préférez.
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