Ces galettes de maïs moelleuses mais croustillantes sont bonnes avec du bacon pour un souper léger. Je les trouve également accueillis comme plat principal végétarien, auquel cas ils ont besoin d'une salsa brillante et tranchante pour les accompagner. Essayez le jus de tomate, de coriandre, d'avocat et de citron vert.
Retirez les grains de deux grosses têtes de maïs doux avec un grand couteau. Mettez-les dans un saladier avec un œuf entier, un peu de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe bombée de farine auto-levante. Battre un blanc d'œuf en neige ferme puis l'incorporer au maïs doux. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsque le beurre grésille, placez de grandes cuillères à soupe de pâte dans la poêle et laissez quelques minutes pour dorer légèrement. Retournez-les à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre face. Sortez, égouttez sur du papier absorbant, puis dégustez immédiatement. Donne 6.
Utilisez du maïs doux frais et cru. Le maïs en conserve est trop mou et le croquant nécessaire sera perdu. Ne pas trop mélanger la pâte, ce qui donnerait des gâteaux lourds. Pour un beignet plus léger mais plus fragile, ajouter un autre blanc d'œuf battu. Cuire au beurre et non à l'huile. Le maïs doux aime le beurre plus que tout autre milieu de cuisson.
Quelques piments verts hachés, un peu de feuille de coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de crème peuvent tous être ajoutés à la pâte de base. La crème les rendra plus doux et plus riches. Servir avec du poulet grillé, du bacon grillé au sirop d'érable ou avec des saucisses.
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