Atteignez l'excellence culinaire avec ces beignets de maïs savoureux, signature du célèbre chef Nigel Slater. Moelleux à l'intérieur et croustillants dehors, ils s'accordent parfaitement avec du bacon pour un dîner léger ou en plat végétarien principal, accompagnés d'une salsa fraîche au tomate, coriandre, avocat et citron vert.
Détachez les grains de deux gros épis de maïs doux à l'aide d'un grand couteau. Placez-les dans un saladier avec un œuf entier, une pincée de sel et de poivre, et 1 cuillère à soupe rase de farine à lever. Battez un blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive. Quand il grésille, déposez de grosses cuillères à soupe de pâte et laissez dorer 2-3 minutes. Retournez avec une spatule et cuisez l'autre face. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt. Pour 6 beignets.
Optez pour du maïs doux frais et cru : le maïs en conserve est trop mou et perd son croquant essentiel. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter des beignets lourds. Pour plus de légèreté (mais plus fragiles), ajoutez un second blanc d'œuf monté en neige. Privilégiez le beurre à l'huile : le maïs adore ce corps gras.
Incorporez des piments verts hachés, de la coriandre fraîche ciselée et 1 cuillère à soupe de crème à la pâte de base pour plus de douceur et de richesse. Servez avec du poulet grillé, du bacon au sirop d'érable ou des saucisses.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou découvrez toutes ses recettes sur theguardian.com/profile/nigelslater.
[]