Ces beignets au maïs doux frais et bacon croustillant évoquent toute la saveur de l'été. Parfaits servis avec une salsa vive et pétillante.
Dépouillez 2 épis de maïs doux bien dodus de leurs feuilles et de leurs soies. Posez-les la tige vers le bas et, en commençant par la pointe, détachez les grains à l'aide d'un couteau. Émiettez-les finement et transférez-les dans un bol à mélanger.
Hachez finement 2 oignons nouveaux et ajoutez-les au maïs. Incorporez les jaunes de 2 œufs. Retirez la couenne de 6 tranches de bacon, hachez la viande finement et ajoutez-la au mélange. Assaisonnez généreusement de poivre noir moulu et de sel. Battez les 2 blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive, ajoutez une noix de beurre. Quand l'huile est chaude, déposez de grandes cuillères bombées de pâte, lissez-les au dos de la cuillère. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, en les retournant avec une spatule.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant avant de servir. Pour 6 beignets, soit pour 2 personnes.
Le bacon cuit rapidement : formez des beignets pas trop épais pour que la chaleur pénètre bien au centre. Préférez le maïs frais de saison pour une saveur incomparable, même si le maïs en conserve convient en dépannage.
Accompagnez-les d'une salsa à l'avocat, piment et coriandre, ou à la pastèque, feta et olive. Ils font aussi une base idéale pour un steak, en laissant le jus de la viande imprégner le maïs.
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