Un mariage irrésistible de saveurs fruitées et salées pour un repas rapide et délicieux en milieu de semaine.
Faites bouillir une casserole d'eau. Lavez et coupez en gros morceaux environ 450 g de grosses pommes de terre. Plongez-les dans l'eau bouillante et cuisez-les 10 minutes, puis égouttez-les.
Écrasez grossièrement 6 baies de genièvre. Coupez 2 grosses pommes en quartiers et éliminez les trognons.
Faites fondre 30 g de beurre en une tranche épaisse dans une poêle large avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le genièvre écrasé, les quartiers de pomme et les pommes de terre égouttées. Cuisez à feu doux à modéré, poêle partiellement couverte. Arrosez régulièrement.
Quand pommes et pommes de terre s'attendrissent, incorporez 6 tranches de bacon de dos coupées en lanières courtes. Laissez cuire dans le beurre fruité.
Hachez une bonne poignée de persil plat. Assaisonnez de sel, poivre noir concassé et la moitié du persil.
Dès que les pommes de terre sont dorées et les pommes fondantes, dressez sur assiettes chaudes. Jetez l'excès de gras, mais gardez les sucs croustillants. Ajoutez 150 ml de crème fraîche épaisse.
Portez à douce ébullition en remuant, puis nappez le plat. Parsemez du persil restant. Pour 2 personnes.
Maintenez un feu modéré pour sauter les pommes de terre : un feu trop vif ferait brûler le beurre. En ajoutant la crème, grattez bien les sucs caramélisés collés au fond – ces arômes sont précieux !
La moutarde (lisse ou à grains) s'harmonise à merveille avec pommes et bacon : incorporez-en une cuillère à la crème chaude, avec un peu d'estragon haché pour une touche anisée. Sans crème ? Déglacez au cidre.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
