Des pommes de terre frites dorées et croustillantes associées à des tomates concassées et caramélisées forment un plat aigre-doux savoureux, idéal pour un repas de semaine rapide et gourmand.
Nettoyez ou rincez 500 g de petites pommes de terre, puis coupez-les en trois ou quatre morceaux épais. Plongez-les dans une casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez-les soigneusement.
Épluchez trois grosses gousses d'ail et aplatissez-les avec la lame d'un couteau. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive peu profonde, ajoutez l'ail et laissez infuser 1 à 2 minutes à feu modéré. Incorporez les pommes de terre et faites-les dorer en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles croustillent.
Coupez 400 g de tomates variées en deux et disposez-les en une seule couche sur une plaque à rôtir. Arrosez de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, puis passez sous le gril jusqu'à ce que les peaux commencent à noircir par endroits.
Écrasez légèrement les tomates à la fourchette. Ajoutez 8 feuilles de basilic légèrement écrasées ou déchirées, un ou deux tours de poivre noir moulu, et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les pommes de terre chaudes dans deux assiettes, nappez de tomates écrasées et servez. Pour 2 personnes.
Laissez les tomates noircir légèrement sur leurs faces coupées et leur peau pour développer une saveur riche et caramélisée. Privilégiez des tomates petites ou moyennes pour une note aigre-douce optimale. Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour préserver son arôme frais et poivré. Conservez tous les jus de tomates : ils regorgent de saveurs.
Remplacez les pommes de terre par des panais : faites-les bouillir comme indiqué, puis frire doucement dans l'huile. Pour accentuer les notes aigre-douces, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge et ½ cuillère à café de sucre lors de la cuisson des tomates.
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