La nouvelle saison des pommes de terre est à nos portes :ces minuscules tubercules à la peau douce qui font autant partie de l'été britannique que les fraises et les asperges. Que vous les déterrassiez du potager, que vous les ramassiez dans un sac chez les marchands de légumes ou que vous en mettiez une boîte en plastique dans votre chariot de supermarché, vous allez certainement vous régaler. Aussi bons qu'ils soient cuits à la vapeur ou bouillis et mélangés avec du beurre et du persil haché, ils répondront également bien à une pensée plus imaginative.
Il existe plusieurs variétés vendues comme « pommes de terre nouvelles », la plus vénérée étant la Jersey Royal. La plupart des grands supermarchés vendent ces jeunes pommes de terre lavées et emballées dans des sacs en plastique. Les peaux floconneuses et la terre fine enlevées, les pommes de terre perdent un peu de leur magie pour moi. Être capable de choisir le vôtre est plus mon style, vous donnant une chance d'atteindre les plus petits, dont la peau est encore humide et squameuse. Ce sont celles à servir classiquement, leur peau fine encore intacte, glissante de beurre et tachetée de persil fin comme des feuilles de thé. (Un bol de Jersey Royal fumant est presque la seule fois où je hache très finement du persil.)
La cuisson à la vapeur est une option pour tout type de pomme de terre nouvelle, mais je ne suis pas convaincu et je fais cuire la mienne dans une eau aussi profonde et presque aussi salée que celle que vous utiliseriez pour faire bouillir des pâtes. Je douterais sérieusement de la santé mentale de quiconque épluche une nouvelle pomme de terre. La peau est tendre, savoureuse et si fine que vous pourriez la frotter avec votre pouce.
Certaines pommes de terre "nouvelles" ne sont pas une telle chose. Beaucoup sont simplement de petites pommes de terre avec des peaux épaisses et serrées et même un œil impair. Ils n'ont pas meilleur goût qu'une grosse pomme de terre de culture principale et n'ont pas la qualité sèche et farineuse des grosses pommes de terre qui font une purée et un rôti si moelleux. Jetez-leur tout ce que vous avez, mélangez-les dans du beurre fondu, saupoudrez-les de sel, trempez-les dans de la crème fraîche et de la ciboulette ou du cerfeuil ciselés.
Une vraie pomme de terre nouvelle ou Jersey Royal n'a presque pas besoin d'embellissement. J'aime une fine couche de beurre mou, presque fondu, mais même cela n'est pas nécessaire. Je prendrai également l'option de menthe tant dédaignée, soit en ajoutant trois brins à l'eau de cuisson, soit en la pliant dans une sauce hollandaise à la menthe ou un beurre aux herbes. Ils n'ont pas besoin de poivre.
Vous pouvez également rôtir une pomme de terre nouvelle, auquel cas sa chair prendra la texture d'un fudge. De petites pépites sucrées à accompagner d'un morceau de saumon au four ou d'un carré d'agneau. Le sel et le romarin sont une bonne idée. Ajoutez des gousses d'ail rose de la nouvelle saison entre les tatties pendant qu'elles rôtissent. Ils ne battront jamais un gros rôti du dimanche, mais ceux-ci sont pour une occasion différente. Vous pouvez également faire frire une pomme de terre nouvelle. Faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir d'abord, puis faites-les dorer dans une casserole peu profonde de beurre moussant. Ils auront une couleur appétissante et la qualité de noisette sera accentuée, mais il est peu probable qu'ils soient croustillants. Peu importe, ils seront fabuleux.
De temps en temps, j'ai ajouté à leur goût de noisette en jetant des pignons de pin ou des noisettes dans la poêle pendant qu'ils faisaient frire. La pomme de terre douce et dorée et le craquement des noix sont assez agréables, mais nous avons récemment ajouté quelques jaunes d'œufs de poules élevées en plein air à une poêle de Jersey Royals sautés croustillants, en terminant brièvement sous le gril jusqu'à ce que les jaunes soient chauds mais toujours suintants. liquide. Il ajoute une touche de soleil à l'été.
Lorsque les pommes de terre nouvelles sont rôties, elles prennent une texture moelleuse et fondante, ce qui les rend d'autant plus adaptées à un partenaire croquant comme, ici, des noisettes grillées. Il convient pour un déjeuner léger avec une salade frisée, ou même en accompagnement. Pour 2 à 4 personnes.
pommes de terre nouvelles 500g
beurre 75g
huile d'arachide ou d'olive
noisettes 100g
ciboulette hachée 4 cuillères à soupe
jaunes d'œufs 4
Lavez et coupez grossièrement les pommes de terre. Faites chauffer le beurre avec quelques verres d'huile dans une poêle peu profonde à feu moyen, ajoutez les pommes de terre, puis faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de partout.
Hachez grossièrement les noisettes, ajoutez-les aux pommes de terre et laissez-les colorer un peu, puis assaisonnez légèrement de sel, de poivre noir et de ciboulette ciselée, et versez-les dans un plat allant au four.
Cassez les œufs et déposez les jaunes dans les pommes de terre puis placez sous un gril chaud pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les jaunes soient chauds mais pas pris.
Une refonte du classique de l'été. La plupart des conserves de thon sont désormais étiquetées comme provenant de sources durables, mais cela vaut la peine de vérifier. Pour 2 personnes.
pommes de terre nouvelles 250g
concombre 1
sucre en poudre de taille moyenne une pincée
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
Moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe
huile d'olive 1 cuillère à soupe
aneth 2 cuillères à soupe, hachées
olives niçoises 4 cuillères à soupe
thon à l'huile d'olive 125g
Essuyez les pommes de terre en enlevant les écailles de peau, puis faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez légèrement le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les graines et la pulpe du centre avec une cuillère à café, en les réservant pour la vinaigrette. Coupez le concombre en morceaux de la grosseur d'un doigt et placez-les dans un grand bol à mélanger.
Faire la vinaigrette :mettre une pincée de sucre semoule dans un mixeur ou un robot culinaire, ajouter le vinaigre, la moutarde, un peu de sel et de poivre et les graines et la pulpe de concombre réservées. Versez l'huile d'olive et mélangez brièvement pour obtenir une vinaigrette lisse. Verser dans le concombre, ajouter l'aneth ciselé et remuer.
Égouttez les pommes de terre, puis coupez chacune en quatre pièces épaisses environ. Pendant que les pommes de terre sont chaudes, ajoutez-les au concombre et mélangez avec la vinaigrette. Égouttez le thon en conserve et ajoutez-le en gros morceaux, en les retournant soigneusement pour qu'ils soient bien enrobés. Répartir sur les olives.
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