Épluchez 650 g de betteraves crues, coupez-les en quartiers épais puis chaque quartier en deux. Procédez de même avec 150 g de carottes, sans les éplucher. Pelez 2 gousses d'ail. Faites revenir les légumes émincés et l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide avec les aiguilles de 3 brins de romarin grossièrement hachés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant un léger croquant. Maintenez un feu modéré pour une cuisson homogène.
Ajoutez 400 g de saucisses aux herbes de qualité (du boucher de préférence), coupées en trois morceaux chacune, et laissez-les bien dorer. Quand les betteraves et carottes sont tendres, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge doux. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Incorporez une poignée de feuilles de betterave hachées en fin de cuisson ; elles attendriront en 2-3 minutes. Pour 2 personnes.
Pour gagner du temps, optez pour des betteraves précuites. Faites-les bouillir non épluchées (gardez 2 cm de fanes) dans de l'eau légèrement salée, ou enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et cuisez 45 minutes à 200°C (th. 6), selon leur taille.
Remplacez les betteraves par de la courge butternut. Ou testez avec du chorizo à la place des saucisses et des pommes de terre pour les légumes racines.
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