Parfois, rien ne vaut un sandwich grillé chaud et grésillant à la poêle, signature du chef Nigel Slater.
Pour 2 sandwichs : retirez la peau de 175 g de saucisses aux fines herbes de qualité, puis émiettez la chair en gros morceaux. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez trois tranches de lard fumé ou bacon de dos, coupées en petits morceaux de la taille d'un timbre-poste, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le lard soit croustillant.
Grillez quatre tranches épaisses de pain au levain des deux côtés. Tartinez un côté de chaque tranche de moutarde de Dijon onctueuse. Tranchez finement 150 g de fromage fontina fondant et disposez-le sur deux tranches de pain. Ajoutez la saucisse et le lard chauds émiettés, en versant leur graisse parfumée. Garnissez de deux gros cornichons coupés en lamelles épaisses dans la longueur. Fermez avec les deux autres tranches de pain.
Chauffez un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez l'extérieur des sandwichs de beurre, déposez-les dans la poêle et pressez-les occasionnellement. Retournez délicatement ; couvrez d'un couvercle si le fromage n'a pas fondu. Servez dès que le fromage est coulant et le pain croustillant, accompagné d'une salade de frisée et cresson.
Optez pour une poêle à fond épais : une poêle fine brûlerait le pain avant que la farce ne fonde. Maintenez un feu modéré, que vous pourrez augmenter en fin de cuisson si besoin.
Variez avec du chorizo émietté ou du boudin noir. Pour une version italienne : mozzarella, saucisse aux graines de fenouil et tapenade d'olives vertes sur le pain.
Envoyez un e-mail à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
