La saison des sandwichs généreux approche : un pain croustillant garni d'ingrédients frais et savoureux constitue un déjeuner léger idéal, à la fois substantiel et gourmand.
Coupez un pain ciabatta horizontalement en deux. Grillez le côté coupé. Dans un bol, mélangez quatre cuillères à soupe bombées d'une excellente mayonnaise avec du poivre noir fraîchement moulu et le zeste finement râpé d'un petit citron (réservez le jus). Tranchez finement quatre gros radis et placez-les dans un saladier. Hachez trois oignons nouveaux en éliminant les tiges dures et foncées, puis ajoutez-les aux radis. Égouttez 100 g de queues d'écrevisses ou crevettes, hachez-les grossièrement. Lavez une poignée de cresson, ôtez les tiges dures, et incorporez-le aux radis avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin. Mélangez délicatement. Divisez chaque moitié de ciabatta en deux. Étalez la mayonnaise au citron, puis répartissez la salade d'écrevisses. Pour 2 personnes.
Pas de seconde tranche pour masquer la garniture : un sandwich ouvert se prépare à la dernière minute pour rester appétissant. Privilégiez des saveurs fraîches et légères, avec de jeunes feuilles de salade et herbes impeccables.
Sur pain grillé, associez salade de saison fraîche et crustacés, fixés par une base onctueuse. Optez pour une mayonnaise classique, à l'ail rôti, ou aux herbes (estragon, basilic). Gardez du croquant avec radis et oignons nouveaux, complétés de concombre, céleri-rave râpé ou chou-rave. Remplacez par moules équeutées, crevettes brunes ou chair de crabe.
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