Le colcannon est un plat traditionnel irlandais proche du bubble 'n' squeak, préparé sans friture. Il associe chou frisé, pommes de terre et lait. Traditionnellement servi avec du jambon bouilli, il est idéal pour recycler les restes de jambon : déchirez-le et mélangez-le à la purée.
Cuisez 500 g de grosses pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en morceaux, dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Tranchez et faites revenir 250 g de poireaux émincés. Cuisez à la vapeur quelques poignées de chou frisé, puis égouttez. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au pilon ou au mixeur avec 150 ml de lait chaud et une généreuse noix de beurre. Déchirez 250 g de jambon cuit épais. Hachez le chou frisé et le jambon, incorporez-les avec les poireaux. Assaisonnez de sel et poivre noir. Pour 3-4 personnes.
Pour une purée extra-légère, fouettez le mélange après écrasement avec une cuillère en bois ou un batteur électrique. Évitez les pommes de terre trop humides : cuisez-les à la vapeur dans leur peau pour une texture sèche et moelleuse. Gardez le chou frisé croquant en le cuisant brièvement à la vapeur. Assurez-vous que la purée est lisse avant d'ajouter les légumes, car les grumeaux persistent.
Toute modification donne un nouveau nom au plat, mais oignons nouveaux, chou légèrement frit ou poireaux au beurre remplacent parfaitement le chou frisé. Substituez le lait par de la crème fraîche ou ajoutez du fromage râpé. Faites frire le mélange au beurre pour une croûte dorée, mais ce ne sera plus du colcannon traditionnel.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
[]