Lorsque le temps manque, la pâte feuilletée prête à rouler du commerce est une excellente alternative maison. Découvrez les astuces de Dan Lepard, pâtissier expert, pour la sublimer. 
Bien que je recommande de tenter une pâte feuilletée maison grossière, le temps et l'effort requis la rendent souvent inaccessible. Les versions tout-beurre du supermarché sont savoureuses, mais celles à base de graisse végétale, plus courantes, gagnent à être relevées. Conçue pour être facile à étaler, elle intègre parfaitement d'autres saveurs – plus simplement qu'une pâte artisanale.
Optez pour des saucisses sans peau pour simplifier, mais ce mélange haché et chapelure allège la texture et tempère la richesse.
Pour la pâte :
Deux feuilles de pâte feuilletée prête à rouler à froid d'environ 350 mm x 230 mm chacune
125 g de Stilton (ou autre fromage bleu)
Farine pour étaler
Pour la farce :
300 g de bonnes saucisses de porc
1 c. à café de graines de fenouil
250 g de hachis de porc
25 g de chapelure sèche blanche (facultatif)
Œuf battu, pour dorer
Farinez légèrement le plan de travail et posez une feuille de pâte. Humidifiez-la légèrement d'eau, émiettez le fromage par-dessus. Étalez la seconde feuille dessus et pressez fermement pour sandwicher le fromage. Farinez, étalez doucement jusqu'à doubler la taille. Pliez en deux, étalez à nouveau 1-2 fois pour stratifier le fromage, jusqu'à 0,25 cm d'épaisseur. Posez sur une plaque papier sulfurisé, réfrigérez 30 min.
Pour la farce, ôtez la peau des saucisses, mélangez la chair avec fenouil, hachis et chapelure. Formez des boudins adaptés à la pâte. Enveloppez la viande de pâte en chevauchement de 2 cm, scellez à la fourchette. Répétez.
Dorez à l'œuf, portionnez, incisez le dessus. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Cuisez 25 min jusqu'à dorure et chaleur au cœur.
Les couvercles feuilletés classiques sont traditionnels, mais ces palmiers croustillants apportont une touche irrésistible. Pour plusieurs dizaines de grosses tartes.
Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi
Poudre à lever
Cannelle
Sucre semoule
Farine pour étaler
Beurre fondu
1 paquet de pâte brisée prête à l'emploi
1-2 pots de viande hachée pour tartes
Cognac (facultatif)
Préchauffez à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Sur une feuille feuilletée, saupoudrez 1 c. à café de poudre à lever + 1 c. à café de cannelle, puis 1 c. à soupe de sucre. Roulez serré, enveloppez, congelez 10 min.
Coupez des disques de 0,5 cm, étalez-les au double sur surface farinée. Posez sur plaque sulfurisée, badigeonnez de beurre, cuisez 15-20 min jusqu'à croustillant doré. (Taillez pour ajuster si besoin.)
Étalez la pâte brisée, découpez des fonds pour moules à tartes hachées. Beurrez l'intérieur (inutile si tout-beurre), farcissez de hachis, ajoutez cognac si désiré. Cuisez 20 min jusqu'à bouillonnement et dorure. Refroidissez, démoulez, posez les palmiers dessus. Répétez.
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