Découvrez notre sélection experte des 10 meilleures recettes de tartes salées et sucrées. Des classiques onctueux aux créations audacieuses, ces préparations sublimes et accessibles raviront tous les palais. Préparez-vous à maîtriser l'art de la tarte avec ces étapes précises et infaillibles.
Une crème onctueuse et parfumée à la muscade fraîche : l'essentiel pour un succès garanti.
Pour la pâte (double quantité, congèlez l'excédent)
315 g de beurre doux non salé
225 g de sucre semoule
1 gros œuf
5 gros jaunes d'œufs + 1 pour dorer
560 g de farine T55
Pour la garniture
9 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
750 ml de crème liquide entière
95 g de sucre semoule
1 noix de muscade fraîche
1. Crèmez beurre et sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez œuf et jaunes battus progressivement. Tamisez la farine, mélangez juste assez. Filmez et réfrigérez quelques heures, idéalement une nuit.
2. Étalez la pâte ramollie à 3 mm. Foncez un moule à tarte de 30 cm à fond amovible. Réfrigérez 1-2 h.
3. Préchauffez à 180 °C. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 15-20 min jusqu'à légère dorure.
4. Retirez garniture, dorez au jaune d'œuf. Remettez au four jusqu'à dorure.
5. Fendez la vanille, infusez graines et gousse dans la crème portée à ébullition. Fouettez jaunes et sucre, versez la crème chaude en fouettant. Tamisez, ôtez la mousse.
6. Versez dans la tarte, râpez muscade. Cuisez à 120 °C 1 h jusqu'à léger tremblement au centre. Refroidissez, servez tiède ou froid avec framboises.
Extrait de "Le nez à la queue complet" par Fergus Henderson (Bloomsbury)
Chocolat fondant dans une pâte amandée croustillante, notes de café, anis et orange. Idéale avec glace à l'orange. Pour 8-10 pers.
Pâte
250 g farine + extra
25 g amandes moulues
¾ c. à c. piment de la Jamaïque moulu
Zeste 1 orange
150 g beurre froid en dés
100 g sucre glace
Pincée sel
1 œuf + 1 jaune
Garniture
275 ml crème liquide entière
4 anis étoilés broyés ou 3 c. à c. anis moulu
Zeste 1 orange
275 g chocolat noir 70 %
6 jaunes d'œufs
1. Mixez au robot en chapelure, ajoutez œufs. Pétrissez légèrement, filmez, réfrigérez 1 h.
2. Étalez entre papiers sulfurisés pour moule 24 cm profond. Piquez, réfrigérez 20 min.
3. 180 °C, cuire 15-20 min avec haricots, puis 5 min seule.
4. Faites fondre crème, anis, zeste, chocolat au bain-marie. Refroidissez.
5. Incorporez jaunes. Versez, cuisez 5-8 min à 180 °C jusqu'à prise légère. Refroidissez, sortez 30 min avant service.
Extrait de "Écraser des assiettes" par Maria Elia (Kyle Books)
Base filo croustillante gorgée de sirop, figues caramélisées. Pour 6 pers.
Sirop
100 g sucre semoule
100 ml eau
Traits eau de rose (opt.)
Tartes
10 feuilles filo
200 g beurre fondu
12 figues fraîches
2 c. à s. sucre semoule
1 c. à s. beurre extra
100 g noisettes grillées concassées
1. Faites bouillir sucre et eau 5 min, ajoutez eau de rose.
2. 180 °C. Superposez filo beurré, découpez 6 cercles 8 cm. Cuisez 10-12 min, arrosez sirop.
3. Caramelisez sucre + beurre, poêlez figues coupées 1 min.
4. Montez : cercle filo, 4 demi-figues, noisettes. Crème fraîche.
Extrait de "Arabesque" par Greg et Lucy Malouf (Quadrille)
Utilisez Saint-Maure si possible. Pour 8 tartelettes.
2 aubergines fines tranches
Huile olive
250 g pâte feuilletée pur beurre
1 bûche chèvre en 8
Thym frais
Miel
Radis roses émincés
Sel, poivre
1. Salez aubergines 30 min, rincez.
2. Frites 2-3 min chaque côté.
3. Découpez cercles 6-8 cm pâte, piquez, réfrigérez 30 min.
4. 200 °C. Aubergine, chèvre, thym, huile, poivre. Cuisez 15-20 min. Miel, radis.
Par Béa Peltre, latartinegourmande.com
Version filo de pide turque. Menthe et yaourt à l'ail. Pour 4 pide.
4 c. à s. huile olive
1 oignon haché
400 g agneau haché
½ c. à c. chacun : piment Jamaïque, coriandre, cumin, cannelle moulus ; muscade râpée
2 c. à s. pignons
300 g tomates hachées
2 c. à c. pâte tomate
6 feuilles filo
6 c. à c. sésame
Menthe
1. 200 °C. Sauter oignon, agneau, épices, pignons, tomates, pâte 12-15 min.
2. Filo huilé, sésame, ovale 25 cm, bord relevé, ruffle demi-feuille. Cuisez 8-10 min.
3. Garnir agneau, 2-3 min. Menthe.
Par Valérie Berry, valerieberry.com
Moule 23 cm. Pour 6-8 pers.
Garniture
4 échalotes hachées
Huile olive
Soupçon porto
2 poires Conférence pelées tranchées
300 ml crème liquide
2 gros œufs
1 c. à c. thym
225 g Stilton émietté
Sel poivre
Pâte
75 g noix
150 g farine
120 g beurre froid
1 c. à c. sucre glace
Sel poivre
1. Mixez pâte, pressez moule. Réfrigérez 1 h.
2. 180 °C, cuisez 20-25 min. Montez à 190 °C.
3. Échalotes au porto sur fond.
4. Poires, crème-œufs-thym-fromage. Cuisez 30-40 min.
Par Helen Graves, helengraves.co.uk
Version légère au citron. Pour 8-10 pers.
Pâte sucrée
110 g beurre ramolli
135 g sucre
1 c. à c. levure chimique
225 g farine forte
Sel
125 ml crème entière
Garniture
225 g sirop doré
50 g mélasse noire
220 ml crème entière
75 g flocons avoine/chapelure
2 œufs
1 c. à s. jus citron
1. Crèmez, ajoutez secs, crème. Réfrigérez 30 min.
2. Foncez moule 26 cm x 3-4 cm. Réfrigérez 1 h.
3. 160 °C. Garniture, cuisez 40-50 min. Crème épaisse.
Par Mark Hix, hixrestaurants.co.uk
Simple et irrésistible. Pour 4 pers.
250 g pâte pizza
100 ml crème fraîche
100 g fromage blanc
2 pincées muscade râpée
Sel poivre blanc
1 petit oignon en dés
120 g lardons fumés
Huile olive
1. 250 °C. Étalez 4 rectangles 20x8 cm, piquez.
2. Mélange crème-fromage-muscade. Oignon, lardons.
3. Grille haute, 5-10 min. Huile.
Par Jeff Galvin, galvinrestaurants.com
Avec salsa mangue. Pour 4-6 pers.
Salsa mangue
2 mangues en 1 cm
2 échalotes banana dés
½ poivron rouge dés
1 piment vert haché
Zeste/jus 1 citron vert
Estragon/coriandre hachés
4 cm gingembre frais
1 c. à c. gingembre mariné
Sel
Pâte brisée
225 g farine + sel
75 g beurre + 75 g saindoux froids
Garniture
350 g haddock fumé
Beurre
2 poireaux fins
3 œufs
300 ml crème entière
1. Marinez salsa 2 h+.
2. Pâte : chapelure + eau. Réfrigérez 30 min.
3. Foncez moule 23 cm, réfrigérez.
4-8. Pochez haddock. Poireaux fondus. Blindez pâte 15 min + 10 min. Garnissez poireaux-salsa-haddock, couvrez œufs-crème. 30-35 min à 170 °C.
"Les Incroyables Épices" par Tony Singh & Cyrus Todiwala (BBC Books)
Légère et printanière. Pour 4 pers.
1 feuille pâte feuilletée
1 botte asperges
250 g ricotta égouttée
Menthe déchirée
1 c. à s. crème fraîche
½ citron zesté/pressed
250 g petits pois frais
6 échalotes rondelles
6 œufs caille mollets
1. Étalez pâte sur papier plaque.
2. Blanchissez asperges 2 min, glacez.
3. Ricotta-menthe-crème-citron. Étalez centre + pois/échalotes/asperges/œufs.
4. 160 °C, rabattez bords, 15-20 min. Menthe.
Par James Lyon-Shaw, thejuggedhare.com
