Si vous ne pouvez pas cueillir vos propres orties, vous pouvez utiliser des épinards à la place. Quoi qu'il en soit, ces pâtes glorieusement vertes en valent la peine.
Tim Siadatan, Restaurant Trullo, trullorestaurant.com
Pour 2
125 g d'orties
2 œufs
125g de farine '00'
100 g de farine de semoule
Pour la sauce
125g d'orties
60 g de beurre coupé en cubes
90 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de noix de muscade finement râpée
Sel et poivre noir
2 jaunes d'œufs, pour servir (facultatif)
1 Blanchir toutes les orties pour les pâtes et la sauce dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Filtrer, rafraîchir dans de l'eau glacée et presser le liquide. Mélanger la moitié en une pâte pour la pâte à pâtes, puis hacher grossièrement le reste.
2 Pour faire les pâtes, fouetter les orties et l'œuf ensemble. Mélanger la farine et la semoule et incorporer au mélange d'ortie pour former une pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 1h.
3 Rouler les pâtes au grade 2 sur votre machine à pâtes, ou aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée ou avec une machine à pâtes. Coupez des rectangles de 25 cm de long, roulez-les dans un tube et coupez-les pour former des tagliatelles. Ils doivent mesurer la moitié de la largeur des tagliatelles, soit environ ½ cm.
4 Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir. Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, faire chauffer les orties avec un peu d'eau.
5 Plonger les tagliarini dans de l'eau bouillante et cuire 90 secondes. Égouttez les pâtes, mais réservez l'eau. Ajouter les tagliarini aux orties avec un trait d'eau de cuisson et de beurre et remuer environ 30 secondes. Ensuite, retirez du feu, ajoutez le parmesan, la muscade et une bonne quantité de poivre et de sel au goût. Remuer pour émulsionner le parmesan - vous aurez probablement besoin d'ajouter un peu plus d'eau de pâtes - puis garnir d'un jaune d'œuf, le cas échéant.
Une salade simple mais étonnante mettant en vedette quatre grandes saveurs dans une seule assiette.
Rachel Roddy, racheleats.wordpress.com
Pour 2
2 citrons
2 gros ou 6-8 petits artichauts globe
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
50 g de parmesan, finement tranché
1 Préparez un bol d'eau froide mélangée avec le jus d'un citron. Coupez les artichauts en retirant d'abord les feuilles plus foncées et plus dures, en les faisant glisser vers la base de l'artichaut et en les cassant juste avant la base. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pelez la chair verte dure de la base et de la tige. Taillez environ un pouce du haut du cône central. Pendant que vous travaillez, frottez les bords coupés de l'artichaut avec la moitié pressée du citron. Coupez d'abord les chokes en quartiers (et retirez le choke poilu) puis coupez-les en fines tranches et mettez-les dans l'eau citronnée.
2 Dans un autre bol, fouetter 1 cuillère à soupe de jus de citron avec l'huile. Égouttez et séchez les artichauts, puis mélangez-les dans la vinaigrette. Empilez les artichauts dans une assiette, versez le reste de la vinaigrette et parsemez de parmesan.
Les nouilles d'Europe du Nord font ici peau neuve avec du parmesan salé, des noisettes crémeuses et un punch à l'ail.
Olia Hercule, oliahercules.com
Pour 2 personnes
250 g de farine ordinaire
2 œufs légèrement battus
150 ml d'eau
70 g de noisettes grillées et hachées finement
½ petit bouquet de persil finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan finement râpé
1 Mettez la farine et les œufs dans un grand bol et mélangez grossièrement, puis ajoutez 150 ml d'eau et mélangez énergiquement. Il doit couler, mais pas trop mince.
2 Mélanger les noix, le persil, l'ail, l'huile et le parmesan dans un grand bol et réserver.
3 Faire bouillir une grande casserole d'eau et ajouter un peu de sel. Lorsque l'eau bout, placez une passoire dessus et versez ⅓ du mélange. La pâte ressemblera à des vers ondulés inégaux. Soulevez les spätzle avec une écumoire et déposez-les dans l'huile à l'ail. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, puis servez.
Ces pépites de poulet chics seront populaires auprès des adultes et des enfants. Servir avec de la mayonnaise, de la roquette et des frites maigres.
Embrayage restaurant, Londres
Pour 4 personnes
4 filets de poulet fermier sans peau ou 8 hauts de cuisse
500 ml de babeurre
100g de parmesan finement râpé
200g de chapelure panko
Sel gemme
Le zeste de 1 citron
750ml d'huile d'arachide
1 Faire tremper le poulet dans le babeurre dans un grand bol pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
2 Mélangez 75 g de parmesan et de panko avec une pincée de sel et la moitié du zeste de citron, puis roulez les filets de poulet dans la chapelure deux fois pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés.
3 Chauffez l'huile dans une casserole ou une friteuse à 160 ° C / 325 ° F, ou jusqu'à ce qu'une chapelure grésille et devienne dorée en moins d'une minute, puis faites frire chaque filet ou cuisse pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous utilisez des cuisses, cela prendra plus de 6 minutes.
4 Lorsque le poulet est cuit, roulez-le dans le reste de parmesan et de zeste, puis saupoudrez de sel et servez.
La crème fraîche crémeuse fait un grand changement par rapport à la garniture de tomate habituelle. Si vous voulez faire une version avec de la viande, ajoutez quatre tranches de pancetta ou de bacon en tranches.
Kate Calder, l'équipe des cuisiniers
Pour 2 personnes
350 g de farine à pain blanche forte
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de semoule ou de polenta (facultatif)
Pour la garniture
100 g de crème fraîche
2 gousses d'ail, tranchées finement
50 g de parmesan râpé
100 g de champignons de Paris coupés en tranches
4 oignons nouveaux, tranchés
50 g de noix grossièrement hachées
Sel et poivre noir
Huile d'olive
1 Chauffer le four à 220C/430F/thermostat 7. Mettre la farine dans un grand bol et incorporer la levure, le sucre et le sel. Verser l'huile d'olive et l'eau et mélanger rapidement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Retirer du bol sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Couvrir d'un torchon pendant que vous préparez vos garnitures. Si vous les avez déjà préparés, ce n'est pas grave, car la pâte n'a pas besoin de lever.
2 Saupoudrez légèrement quelques cuillères à soupe de semoule (si vous en utilisez) ou de farine sur une grande plaque à pâtisserie. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une forme ovale grossière d'environ 30x35 cm - vous pouvez le faire sur la plaque de cuisson si vous le souhaitez.
3 Étaler la crème fraîche autour du fond avec le dos d'une cuillère. Répartir sur l'ail, la moitié du parmesan, les champignons, les oignons nouveaux et les noix puis le reste du parmesan. Assaisonner de sel et d'un bon broyage de poivre noir. Cuire au four de 12 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la base soit croustillante et que le dessus soit doré. Servir avec un filet d'huile d'olive.
La carne salada est de la croupe de bœuf séchée au sel et au poivre pendant une courte période de temps et a une saveur très délicate. Dans cette recette, il peut être remplacé par de la bresaola ou des tranches de boeuf.
Restaurant Vivo, vivotaste.com
Pour 4 personnes
400 g de salade de carne, de tranches de bœuf ou de bresaola
1 botte ou sachet de roquette sauvage
1 tête de radicchio
1 tête de frisée
100 g de parmesan, en copeaux
12 brins de thym
Pour la mayonnaise
25 g d'ail noir ou d'ail normal
2 jaunes d'œufs
200ml d'huile végétale
50 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
Vinaigre balsamique, sel et poivre au goût
1 Broyez l'ail dans le jaune d'oeuf avec un pilon et un mortier, puis versez très lentement l'huile végétale et l'huile d'olive dans le mélange en battant tout le temps. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir à la mayonnaise.
2 Pour préparer la salade, laver et égoutter les feuilles avant de mélanger dans un bol. Enveloppez la salade de carne dans du film alimentaire et congelez-la pendant une heure avant de la trancher le plus finement possible. Étalez les tranches de bœuf sur du papier sulfurisé, puis arrosez-les d'huile d'olive extra vierge.
3 Répartir la viande dans quatre assiettes, puis ajouter les feuilles, le parmesan, le thym et la mayonnaise.
Cette recette de porc à la brésilienne sera très appréciée à n'importe quel barbecue cet été. Le parmesan ajoute une touche sophistiquée.
Le Livre de cuisine Cabana par David Ponte (Quadrille)
Pour 4 personnes
500 g de filet de porc
Jus de 1 citron vert, plus des quartiers supplémentaires, pour la garniture
75g de parmesan râpé
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette molho
3 tomates italiennes mûres, environ 250 g, coupées en deux, épépinées et hachées
1 petit oignon coupé en dés
Une petite poignée de persil plat
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
Sel et poivre noir
Pour la marinade
30g de persil plat
5 grosses gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan séché
150 ml d'huile légère d'olive ou de tournesol
½ cuillère à café de flocons de piment séché
35ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 Pour faire la vinaigrette, placez les tomates dans un grand bol avec l'oignon et le persil. Fouetter ensemble le vinaigre, l'huile et une pincée de sel et de poivre pour faire une vinaigrette. Versez-le sur le mélange de tomates et mélangez bien. Verser dans un ou plusieurs bols pour servir.
2 Pour préparer la marinade pour chimichurri, portez une petite casserole d'eau à ébullition et préparez un bol d'eau glacée. Blanchir le persil 1 minute, l'égoutter et le plonger dans l'eau glacée. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
3 Hachez finement le persil et l'ail et placez-le dans un bol ou un bocal propre avec un couvercle. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Alternativement, mixez le persil blanchi avec le reste des ingrédients dans un robot culinaire.
4 Débarrasser le porc de la graisse ou de la membrane, puis arroser de citron vert et de 5 cuillères à soupe de marinade chimichurri, le cas échéant. Remuer pour bien enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
5 Allumez le barbecue et laissez les flammes s'éteindre avant de commencer la cuisson. Cuire le porc à feu direct sur un barbecue pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Transférer dans une partie plus froide du barbecue, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement élastique au toucher ou une paire de pinces. (Vérifiez et retournez le porc de temps en temps. Les temps varient en fonction de l'épaisseur du filet et de l'intensité de la chaleur).
6 Retirer le porc et le rouler dans du parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Le porc doit être juste ferme et le jus doit être clair lorsque vous le percez avec une brochette. Reposez-vous pendant 5 à 10 minutes, puis tranchez et servez avec la vinaigrette molho.
Simple, unique mais absolument délicieux. Nous l'avons ajouté à notre répertoire du souper du dimanche, servi avec du rôti de bœuf et un verre de cabernet franc.
Sager et Wilde, sagerandwilde.com
Pour 6 personnes
2 grosses têtes de chou-fleur, coupées en bouquets
Huile d'olive
Sel et poivre
Une bonne pincée de flocons de piment
Une pincée d'origan séché
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de mascarpone
1,5 kg de betterave, cuite
250g de mozzarella râpée
200g de parmesan
3 cuillères à soupe de chapelure séchée
1 Mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et quelques flocons de piment et l'origan. Ajouter à une plaque à rôtir avec l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Mettre le chou-fleur dans un mixeur et réduire en purée moyenne à fine, puis incorporer le mascarpone. Laisser refroidir.
2 Trancher la betterave, puis assembler une couche de tranches de betterave dans un plat allant au four. Ajouter une couche de purée de chou-fleur sur le dessus, puis ajouter une autre couche de betteraves. Saupoudrer de mozzarella, de parmesan, de sel, de poivre, de chapelure et d'une autre pincée d'origan séché et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 10 minutes puis servir.
Légère et estivale, nous avons apprécié cette combinaison avec des pommes de terre nouvelles à la menthe.
Ben Tish, Cour Ember, saltyardgroup.co.uk
Pour 4 personnes
100 g de chapelure panko
75 g de parmesan vieilli, finement râpé
Sel et poivre noir
4 filets de longe de 160-180 g de poisson blanc provenant de sources durables (plus il est épais, mieux c'est), sans la peau
Farine, pour saupoudrer
1 œuf, battu
3-4 courgettes (jaunes, blanches, rondes ou vertes)
Huile d'olive
100 g de beurre non salé
1 gros ou 2 petits piments rouges, épépinés et finement hachés
2 cuillères à café de feuilles d'origan frais
Jus de ½ citron
1 Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélanger la chapelure et le parmesan ensemble. Assaisonner les filets de cabillaud, puis les rouler légèrement dans la farine pour les enrober en secouant l'excédent. Rouler ensuite les filets dans l'œuf, puis enfin le mélange chapelure et parmesan. Assurez-vous que les filets sont uniformément et bien enrobés. Transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour qu'ils prennent.
2 Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins, puis trancher finement les courgettes avec un couteau bien aiguisé.
3 Huiler une plaque à pâtisserie anti-adhésive et disposer les filets de cabillaud, assaisonner à nouveau et mettre au four pour bien cuire et dorer la croûte. Cela devrait prendre environ 16 à 20 minutes et vous devrez retourner la morue une fois pendant la cuisson.
4 Pendant la cuisson de la morue, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive avec le beurre. Quand ça commence à mousser, ajouter les courgettes et bien assaisonner.
5 Cuire doucement les courgettes sans les colorer jusqu'à ce qu'elles soient tendres – cela ne prendra que quelques minutes. Retirer du feu et ajouter le piment, l'origan et le jus de citron. Laisser reposer les courgettes, puis servir avec le cabillaud.
Nous avons servi ce gratin avec un gigot d'agneau, mais si vous omettez les anchois et utilisez une alternative végétarienne au parmesan, c'est aussi une excellente option sans viande.
Pépinières de Petersham, petershamnurseries.com
Pour 4 en accompagnement
500g de bette à carde lavée
150 g de crème fraîche
125 g de parmesan râpé
2-3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
4-5 filets d'anchois en conserve égouttés de leur huile d'olive (facultatif) et hachés grossièrement
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge
1 Préchauffez le four à 210C/425F/thermostat 7. Mettez une grande casserole d'eau bouillante salée.
2 Coupez les feuilles de blettes loin de la tige centrale, groupez-les, puis coupez-les grossièrement en quatre sections environ en tenant les feuilles groupées dans votre main. Mettre de côté. Coupez les tiges en croix à environ 1 cm d'épaisseur.
3 Lorsque l'eau est arrivée à ébullition, blanchir les feuilles pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, retirer avec une écumoire et étaler sur du papier absorbant pour refroidir. Maintenant, ajoutez les tiges de blettes à l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et conservent une certaine fermeté - environ 4-5 minutes. Égouttez dans une passoire et laissez refroidir.
4 Mélangez légèrement la crème fraîche dans un bol avec 25 g de parmesan râpé et quelques grains de poivre noir. Versez un généreux filet d'huile d'olive - environ 2 cuillères à soupe - dans une casserole à fond épais sur feu moyen, et ajoutez les lamelles d'ail et les anchois hachés. Lorsque l'ail commence à dorer et que les anchois fondent, ajouter les tiges de blettes et les feuilles blanchies. Mélanger légèrement dans l'huile, en s'assurant que tout est bien enrobé. Assaisonner de sel et de poivre, mais rappelez-vous que les anchois sont salés. Retirer du feu.
5 Verser dans un plat peu profond allant au four, en soulevant et en séparant les feuilles pour les garder légères. Déposer des cuillerées de mélange de crème fraîche et de parmesan ici et là, disperser le fromage restant sur le dessus, plus un filet d'huile, puis cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème fraîche commence à fondre et à colorer un peu.
