Le bacon apporte une douceur salée aux fruits de mer et un croquant croustillant à une tranche de levain - ces repas et collations inventifs prouvent que le bacon mange la concurrence pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner
Il y a une raison pour laquelle la combinaison fidèle de tomates, de légumes verts et de bacon est omniprésente :elle est tout simplement imbattable.
Pour 3-4 personnes
1 botte d'épinards frais, hachés grossièrement
6 tranches de bacon, cuites et émiettées
25 g d'amandes tranchées et grillées
1 avocat moyen, pelé, dénoyauté et coupé en cubes
1 tomate moyenne, hachée (facultatif)
Pour la vinaigrette
60ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café de cassonade
1 avocat moyen, pelé, dénoyauté et coupé en dés
1 Préparez la vinaigrette :fouettez l'huile, le vinaigre, le jus de citron, le soja et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mélangez l'avocat en le laissant coupé en dés ou écrasez-le pour obtenir une texture crémeuse. Mettez de côté.
2 Assaisonner les épinards avec la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter le bacon, les amandes, l'avocat et la tomate, le cas échéant, et servir immédiatement.
Todd Porter et Diane Cu, Abondant (Stewart Tabori et Chang)
C'est le panier-repas de prédilection de la Nouvelle-Zélande pour une journée sportive, et vous comprendrez pourquoi :quel sprinter affamé ne penserait pas que sa mère règne totalement avec une pile de tranches de cette friture en pâte feuilletée ?
Pour 9 à 12 personnes
250 g de bacon croustillant
30 g de beurre, plus un supplément pour le graissage
Farine, pour saupoudrer
375g de pâte feuilletée surgelée
2 tomates
9 œufs
2 jaunes d'œufs
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Déposez les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie avec quelques noisettes de beurre et faites cuire environ 5 minutes. Sortez le bacon mais laissez le four allumé.
2 Avec un peu de beurre, graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire d'environ 30 cm de long. Farinez votre surface et étalez la pâte. Coupez-le en deux, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une moitié jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour tapisser le plateau et laissez la pâte arriver à mi-hauteur des côtés du plateau - c'est important pour éviter que l'œuf ne s'échappe plus tard.
3 Couvrir la pâte avec le bacon - vous devrez peut-être la casser en lanières pour vous assurer que la pâte est uniformément recouverte. Trancher les tomates et les déposer sur le bacon. Cassez les œufs uniformément sur le dessus.
4 Étalez le reste de la pâte et coupez-la en fines lanières, en la plaçant sur les œufs en forme de treillis.
5 Battre les jaunes d'œufs avec un peu de sel et de poivre et napper la pâte avec le mélange, à l'aide d'un pinceau ou des doigts.
6 Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux et servir.
Margot Henderson, Vous êtes tous invités (Figuier)
Les duos classiques bacon et crème, salé-sucré et bacon et pain sont tous réunis dans ce petit-déjeuner à l'américaine.
Pour 2 personnes
1 petit oignon blanc, haché très finement
2 noisettes de beurre, plus un supplément pour tartiner
2 épis de maïs, feuilles enlevées
180 ml d'eau
6 tranches de lard fumé
Un trait de crème liquide
Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
2 tranches épaisses de pain au levain
Sel et poivre noir
1 Réglez le gril à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon dans une poêle à feu doux dans une noix de beurre. Coupez les noyaux. Répétez avec un deuxième épi et - essayez d'inclure les grains de base, où beaucoup de jus est retenu des épis de maïs, puis ajoutez-les aux oignons, remuez et ajoutez l'eau. Ajouter une noix de beurre et porter à ébullition sous couvercle pendant 10 minutes.
2 Pendant ce temps, faites griller le bacon sur la grille du haut jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant à mi-cuisson.
3 Lorsque le maïs est tendre, ajoutez un peu de crème et de muscade. Assaisonner, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
4 Gardez au chaud pendant que vous faites griller ou griller le pain. Beurrez-le, puis garnissez-le de maïs et de bacon.
Rosie French et Ellie Grace, Cuisine &Co (Kyle Livres)
Un peu de bacon ajoute une grande profondeur de saveur à tout ce qui mijote lentement - ici, un savoureux ragoût de porc épicé des Caraïbes. La pâte de soja jaune chinois se trouve dans les supermarchés asiatiques.
Pour 4 personnes
450 g de poitrine de porc, coupée en lanières de 5 cm de large
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de maïs
1 oignon finement haché
2 tranches de bacon de dos fumé, finement tranchées
2 gousses d'ail, écrasées
4 cuillères à soupe de chou blanc râpé
Poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de pâte de soja jaune
Quelques traits de sauce soja légère
½ cuillère à café de sauce au poivre antillaise, comme l'Encona
Oignons de printemps finement tranchés, pour garnir
1 Mettez le porc dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Égouttez le porc, laissez-le refroidir puis coupez-le en lanières de 5 mm de large.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le bacon et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le bacon soit juste cuit et que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
3 Ajouter le chou et mélanger puis assaisonner avec le poivre noir. Incorporer la pâte de haricots jaunes et la sauce soja. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
4 Juste avant de servir, ajouter la sauce au poivre et vérifier l'assaisonnement – le plat ne doit pas avoir besoin de sel, car la pâte de haricots jaunes est très salée. Garnir d'oignons nouveaux et servir sur du riz blanc avec des légumes verts cuits à la vapeur.
Jonathan Phang, Le Pepperpot Club (Hardie Grant)
Le crumble au beurre de Cornbread atteint de nouveaux sommets ici avec une dispersion de morceaux de bacon croustillants et de pépites d'écorces d'agrumes.
Pour 6 personnes
20g de saindoux ou 1 cuillère à soupe d'huile
4 tranches de lard fumé, finement hachées
200 g de semoule de maïs moyenne
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cassonade
1 œuf, battu
500 ml de babeurre
2 cuillères à soupe d'écorces mélangées hachées
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Faites chauffer la graisse dans une petite poêle à fond épais allant au four (environ 20 cm de diamètre) jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2 Pendant ce temps, mélanger la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand bol et fouetter l'œuf et le babeurre dans un bol. Soulevez le bacon de la poêle avec une écumoire et mettez-le de côté, en gardant la poêle sur le feu.
3 Versez le mélange d'œufs dans le mélange de semoule de maïs et remuez, puis incorporez le bacon et le zeste, puis le jus de bacon de la poêle.
4 Verser la pâte dans la poêle chaude et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir coupé en quartiers, avec beaucoup de beurre.
Felicity Cloake, hôte parfaite (Figuier)
Aussi appelée tarte flambée , cette pâtisserie traditionnelle alsacienne/allemande associe du bacon à de la crème et des oignons pour une collation dont vous aurez envie de faire beaucoup.
Pour 4 personnes
500 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau tiède
30ml d'huile végétale
200 g de bacon fumé en tranches
500 ml de crème fraîche entière ou de crème sure
1 cuillère à café de graines de carvi ou un peu de noix de muscade râpée (facultatif)
500 g d'oignons émincés
Sel et poivre noir
1 Pour faire la pâte, mélangez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol. Dissolvez le sel dans l'eau tiède, versez-le dans la farine et mélangez avec vos mains pour faire une pâte rugueuse. Ajouter plus d'eau si nécessaire, puis l'huile. Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ait une texture très soyeuse. Mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
2 Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 260C/500F/thermostat 9. Coupez les tranches de bacon en fines lanières. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3 Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte le plus finement possible pour faire 2 grands ronds, et les transférer sur les plaques à pâtisserie. Étaler la crème fraîche sur toute la base, bien assaisonner avec du sel et du poivre et de la noix de muscade ou des graines de carvi, le cas échéant, et parsemer les oignons émincés partout. Saupoudrer uniformément les tranches de bacon sur le dessus.
4 Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient très croustillants. Servir avec une salade verte de légumes frais poivrés.
Simon Cave, Nourriture virile (Quadrille)
Une tartine raffinée , avec des filets de poisson frais et des tranches de bacon.
Pour 4 personnes
8 filets de sardine papillon (ouvert à plat, arêtes enlevées)
Un bouquet de basilic, feuilles cueillies, tiges réservées
400 g de tomates cerises, environ 35-40, coupées en deux
2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
120 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
1½ citrons, en moitiés prêts à être pressés
Sel marin et poivre noir
Huile végétale, pour friture
4 tranches de bacon croustillant
Boite de 120g de sardines sauce tomate
4 tranches de pain de campagne épais (type ciabatta ou au levain)
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
1 Mettez les feuilles de basilic (réservez-en quelques-unes pour la décoration) dans un bol avec la moitié des tomates cerises. Ajouter l'oignon, le vinaigre, l'huile et le jus d'½ citron. Mélanger et assaisonner avec du sel. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2 Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une petite poêle large et faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant et réserver.
3 Dans la même poêle, versez les sardines en boîte, les tiges de basilic et les tomates restantes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient cuites, en remuant souvent. Retirer du feu et incorporer le jus d'½ citron. Réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, passer à travers un tamis dans un bol et assaisonner.
4 Faire griller le pain au grill, arroser d'huile d'olive et frotter avec la gousse d'ail coupée.
5 Faites chauffer un bon filet d'huile végétale dans une grande poêle. Poêler les filets de sardine, côté peau en premier, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner et ajouter un filet de citron.
6 Arroser un peu de sauce sardine sur chaque assiette et déposer une tranche de pain grillé au milieu. Garnir de salade de tomates, suivie des sardines, du bacon et du basilic. Terminez par un filet de sauce à la sardine et un peu d'huile d'olive.
Jason Atherton, Gourmet Food for a Fiver (Quadrille)
Une alternative aromatique au houmous, alliant le croquant salé du bacon à l'onctuosité des haricots et de la sauge. Servir empilé sur du levain grillé avec quelque chose de croustillant et croquant – concombre ou romaine rouge.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en petits dés
2 tranches de bacon fumé, finement hachées
3 gousses d'ail écrasées
6 feuilles de sauge finement hachées
250 g de haricots cannellini maison ou 1 boîte de 400 g de haricots cannellini
2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des haricots, d'eau ou de bouillon
Jus de ½ à 1 citron
2–3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 Faire revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le bacon. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à devenir croustillant sur les bords. Ajouter l'ail et la sauge, en remuant jusqu'à ce que l'ail commence à dorer sans brûler.
2 Versez les haricots et 2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau. Écrasez avec le dos d'une cuillère en bois ou d'un robot culinaire ou avec un mélangeur à main.
3 Ajoutez le jus de citron et suffisamment d'huile extra vierge pour donner une consistance riche et crémeuse pour ajouter un peu de fraîcheur. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Jenny Chandler, Pulse (Pavillon)
Bacon et pruneaux sont un autre de ces accords parfaits, ici judicieusement posés sur un fond de pousses légèrement amères. Un excellent côté automnal pour un rôti.
Pour 2
200 g de germes, blanchis et coupés en deux
2 cuillères à soupe d'huile de colza
6 tranches de bacon fumé
5 pruneaux, hachés
Une poignée de persil haché
Un filet de jus de citron (facultatif)
1 Faites chauffer une poêle à frire. Mélanger les pousses dans l'huile et bien assaisonner. Faites-les griller côté coupé pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés.
2 Faites rôtir le bacon au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis hachez-le grossièrement. Incorporer le bacon et les pruneaux aux germes et saupoudrer de persil. Ajoutez un filet de citron, si vous le souhaitez.
Olia Hercule, oliahercules.com
Servir avec un tas de frites pour la version la plus chic du poisson, des frites et de la purée de petits pois.
Pour 4 personnes
200 g de lardons fumés et salés à sec
75ml de sirop d'érable
Une pincée d'épices mélangées
Une noix de beurre
Un filet d'huile
12 pétoncles nettoyés et épongés
Pour la purée
25g de beurre
2 échalotes finement hachées
1 cuillère à soupe de thym citron, feuilles uniquement
400 g de petits pois surgelés, décongelés
200ml de lait
100ml de crème double
Jus et zeste de ½ citron
Poivre noir
1 Pour faire la purée, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le thym, les pois et le lait. Augmenter le feu et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Hors du feu, ajoutez la crème et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du jus de citron, du zeste et du poivre, ajoutez un peu de sel, mais gardez à l'esprit que le bacon sera salé. Réserver et réserver au chaud.
2 Faites frire le bacon pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et à dorer. Ajouter le sirop et les épices, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient foncés et collants. Réserver et réserver au chaud. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le beurre et l'huile. Lorsqu'ils bouillonnent, faire revenir les Saint-Jacques 2-3 minutes de chaque côté.
3 Pour servir, déposer un peu de purée de pois dans une assiette, garnir de pétoncles et de lardons.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
