Le bacon, avec sa saveur salée irrésistible et son croquant légendaire, sublime les fruits de mer ou une simple tranche de pain au levain. Ces 10 recettes créatives, issues de chefs experts, en font la star incontestée du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.
La combinaison classique d'épinards, tomates et bacon reste un succès intemporel pour une bonne raison : elle est simplement parfaite.
Pour 3-4 personnes
1 botte d'épinards frais, grossièrement hachés
6 tranches de bacon, cuites et émiettées
25 g d'amandes effilées et grillées
1 avocat moyen, pelé, dénoyauté et coupé en dés
1 tomate moyenne, hachée (facultatif)
Vinaigrette :
60 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à café de sauce soja
½ c. à café de cassonade
1 avocat moyen, pelé, dénoyauté et coupé en dés
1. Préparez la vinaigrette : fouettez l'huile, le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja et le sucre jusqu'à homogénéité. Incorporez l'avocat en dés ou écrasez-le pour une texture crémeuse. Réservez.
2. Assaisonnez les épinards de vinaigrette, mélangez. Ajoutez bacon, amandes, avocat et tomate si désiré. Servez immédiatement.
Todd Porter et Diane Cu, Abondant (Stewart Tabori et Chang)
Panier-repas emblématique de Nouvelle-Zélande pour les journées sportives : une tarte feuilletée garnie de bacon croustillant qui ravira tous les gourmands.
Pour 9-12 personnes
250 g de bacon croustillant
30 g de beurre + extra pour graisser
Farine pour saupoudrer
375 g de pâte feuilletée surgelée
2 tomates
9 œufs
2 jaunes d'œufs
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Cuisez le bacon sur plaque avec beurre 5 min. Gardez le four chaud.
2. Graissez une plaque rectangulaire (30 cm). Farinez, étalez la pâte en deux. Tapissez le fond et les côtés mi-hauteur.
3. Couvrez de bacon (cassez si besoin), tomates en tranches, œufs entiers.
4. Étalez l'autre moitié en lanières pour un treillis.
5. Badigeonnez de jaunes battus assaisonnés.
6. Cuisez 30 min jusqu'à dorure. Refroidissez, coupez, servez.
Margot Henderson, Vous êtes tous invités (Figuier)
Ce petit-déjeuner américain réunit bacon-crème, salé-sucré et bacon-pain en une harmonie parfaite.
Pour 2 personnes
1 petit oignon blanc, finement haché
2 noisettes de beurre + extra pour tartiner
2 épis de maïs, épluchés
180 ml d'eau
6 tranches de lard fumé
Crème liquide
Muscade fraîchement râpée
2 tranches épaisses de pain au levain
Sel, poivre noir
1. Gril moyen-vif. Faites suer l'oignon dans beurre. Détachez les grains de maïs, ajoutez à l'oignon avec eau et beurre. Couvrez, cuisez 10 min.
2. Grillez bacon croustillant.
3. Ajoutez crème et muscade au maïs, mixez lisse, assaisonnez.
4. Grillez pain, beurrez, garnissez maïs et bacon.
Rosie French et Ellie Grace, Cuisine & Co (Kyle Books)
Le bacon apporte une profondeur umami à ce ragoût caribéen épicé. La pâte de haricots jaunes se trouve en épicerie asiatique.
Pour 4 personnes
450 g de poitrine de porc en lanières 5 cm
2 c. à soupe d'huile d'arachide ou maïs
1 oignon finement haché
2 tranches bacon fumé, finement sliced
2 gousses ail écrasées
4 c. à soupe chou blanc râpé
Poivre noir
3 c. à soupe pâte de haricots jaunes
Sauce soja légère
½ c. à café sauce poivre antillaise (Encona)
Oignons nouveaux hachés
1. Cuisez porc à l'eau 20 min bouillant doux. Égouttez, refroidissez, taillez 5 mm.
2. Huile chaude : oignon+bacon 5 min, ail 1 min.
3. Chou, poivre, pâte haricots, soja. Eau, mijotez 25 min.
4. Sauce poivre, assaisonnez (salé par pâte). Garnissez oignons, servez riz+légumes vapeur.
Jonathan Phang, Le Pepperpot Club (Hardie Grant)
Ce cornbread croustillant s'élève avec bacon et zestes d'agrumes.
Pour 6 personnes
20 g saindoux ou 1 c. à s. huile
4 tranches lard fumé haché
200 g semoule maïs
1 c. à c. levure chimique
½ c. à c. sel
½ c. à c. cassonade
1 œuf battu
500 ml babeurre
2 c. à s. écorces d'orange hachées
1. Four 220°C (th.7). Chauffer graisse poêle fonte 20 cm. Bacon croustillant.
2. Mélange sec : semoule+levure+sel+sucre. Liquide : œuf+babeurre.
3. Égouttez bacon. Incorporez à pâte +jus poêle.
4. Versez poêle chaude, cuisez 25 min doré. Démoulez, servez beurré.
Felicity Cloake, Hôtesse parfaite (Figuier)
Tarte flambée alsacienne : bacon, crème et oignons pour une collation addictive.
Pour 4 personnes
500 g farine pain forte + extra
1 c. à c. levure sèche rapide
1 c. à c. sucre
1 c. à c. sel
250 ml eau tiède
30 ml huile végétale
200 g bacon fumé en tranches
500 ml crème fraîche entière
1 c. à c. carvi ou muscade (opt.)
500 g oignons émincés
Sel, poivre
1. Pâte : farine+levure+sucre. Sel+eau, pétrir 10 min +huile. Laissez lever 2h.
2. Four 260°C (th.9). Bacon lanières. Plaques papier sulfurisé.
3. Étalez fin 2 disques. Crème assaisonnée, oignons, bacon.
4. Cuisez 10-15 min croustillant. Salade verte.
Simon Cave, Nourriture virile (Quadrille)
Tartine raffinée mêlant sardines fraîches et bacon croustillant.
Pour 4 personnes
8 filets sardine papillon
Basilic : feuilles + tiges
400 g tomates cerises coupées
2 c. à s. oignon rouge haché
4 c. à s. vinaigre Xérès
120 ml huile olive + extra
1,5 citrons
Sel, poivre
Huile vég. friture
4 tranches bacon croustillant
Boîte 120 g sardines tomate
4 tranches pain campagne
1 gousse ail
1. Salade : basilic+moitié tomates+oignon+vinaigre+huile+½ citron. Macérez 30 min.
2. Frire bacon croustillant.
3. Poêle : sardines boîte+tiges basilic+tomates rest. Mijotez 10 min, mixez+sieve+½ citron.
4. Grillez pain, huile+ail.
5. Poêlez sardines fraîches 1-2 min/côté.
6. Sauce+toast+salade+sardines+bacon+basilic+sauce+huile.
Jason Atherton, Gourmet Food for a Fiver (Quadrille)
Alternative aromatique au hoummous : bacon salé-croquant avec haricots onctueux et sauge. Sur levain grillé + concombre.
Pour 4 personnes
2 c. à s. huile olive
1 oignon en dés
2 tranches bacon fumé haché
3 gousses ail écrasées
6 feuilles sauge hachées
250 g cannellini (400 g boîte égouttée)
2 c. à s. eau cuisson/bouillon
Jus ½-1 citron
2-3 c. à s. EVOO
Sel, poivre
1. Oignon tendre +bacon brun-croustillant +ail+sauge dore.
2. Haricots+liquide, écrasez.
3. Citron+EVOO crémeux, assaisonnez.
Jenny Chandler, Pulse (Pavillon)
Accord parfait bacon-pruneaux sur choux amers grillés. Idéal automnal.
Pour 2
200 g germes blanchis, halbés
2 c. à s. huile colza
6 tranches bacon fumé
5 pruneaux hachés
Persil haché
Jus citron (opt.)
1. Grillez germes huile-assaisonné, carbonisés.
2. Bacon croustillant four, hachez. Mélangez +pruneaux+persil+citron.
Olia Hercules, oliahercules.com
Version chic fish & chips : pétoncles, bacon collant, purée pois.
Pour 4
200 g lardons fumés secs
75 ml sirop érable
Pincée épices mélangées
Beurre
Huile
12 noix Saint-Jacques
Purée :
25 g beurre
2 échalotes hachées
1 c. à s. thym citron
400 g pois surgelés
200 ml lait
100 ml crème double
Jus+zeste ½ citron
Poivre
1. Purée : beurre+échalotes 5 min +thym+pois+lait 4 min. Crème, mixez. Assaisonnez citron.
2. Lardons 2 min caramélisés +érable+épices collants. Réservez. Beurre+huile : Saint-Jacques 2-3 min/côté.
3. Purée +pétoncles +lardons.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
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