10 Recettes Brésiliennes Authentiques et Incontournables pour la Coupe du Monde

Célébrez la Coupe du Monde avec ces 10 recettes brésiliennes savoureuses et estivales, élaborées par des chefs experts. Elles capturent l'essence festive et ensoleillée de la cuisine brésilienne, idéale pour des apéros plage ou des repas conviviaux.

Pão de queijo

Ce pain au fromage emblématique d'Amérique du Sud est parfait comme collation de plage, accompagné d'une bière glacée.
Andre Morin, personalchef.moonfruit.com

Pour environ 20-25 boules :
100 ml de lait
100 ml d'huile végétale
Une pincée de sel
250 g de farine de tapioca
125 g de parmesan (ou alternative végétarienne), râpé
1 œuf fermier

1. Faites bouillir le lait avec l'huile et le sel. Retirez du feu, ajoutez toute la farine de tapioca d'un coup et mélangez bien.

2. Incorporez le fromage et l'œuf, battez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis formez une boule.

3. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Laissez refroidir la pâte, graissez vos mains d'huile, formez des boules de la taille d'une balle de golf.

4. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 2 cm. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Servez chaud.

Acarajé

Cette beignet frit farci de crevettes, d'origine nigériane, est un classique du nord-est brésilien.
Marcello Tully, Kinloch Lodge

Pour 15-20 beignets.
Pour les galettes :
450 g de pois aux yeux noirs
450 g d'oignons, hachés grossièrement
Sel
700 ml d'huile végétale

Pour la garniture vatapá :
300 g de crevettes séchées
85 g de noix de cajou non salées
85 g de cacahuètes non salées
330 g de pain de la veille
1 oignon moyen, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à s. de gingembre frais, pelé et haché
1 piment rouge, haché finement
840 ml de lait de coco non sucré
1 grosse tomate, hachée grossièrement
30 ml d'huile végétale
Sel et poivre noir
1 poignée de coriandre, hachée grossièrement

Pour servir :
Sauce piquante
2 tomates, hachées finement
1 poignée de coriandre, hachée finement

1. Trempez les pois dans l'eau toute la nuit (jusqu'à 24 h). Frottez pour enlever les peaux qui flottent, égouttez et rincez.

2. Mixez pois et oignons, assaisonnez de sel, battez jusqu'à ce que la pâte soit légère et mousseuse. Trempez les crevettes dans de l'eau bouillie refroidie 30 min.

3. Pour la vatapá : mixez crevettes égouttées, pain, noix de cajou et cacahuètes 2 min.

4. Faites revenir oignons, ail, gingembre, piment 2-3 min. Ajoutez les autres ingrédients (sauf coriandre), mijotez 30 min, assaisonnez, ajoutez coriandre.

5. Chauffez l'huile, formez des boules de pâte, fryez 6 min jusqu'à orange vif et croustillant. Égouttez.

6. Incisez, farcissez de vatapá, sauce piquante, tomates, coriandre. Servez.

Feijoada

Le plat national brésilien, servi avec légumes verts, oignon et ail frits, riz et oranges.
Gizane Campos, L'Atlas comestible (Canongate)

Pour 8-10 personnes :
1 kg de haricots noirs secs
400 g de bœuf séché ou côtes de porc fumées
400 g de bacon fumé
8 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons, hachés finement
6 gousses d'ail, hachées
300 g de saucisses fumées
300 g de petites saucisses épicées
400 g de côtes de porc salées
1 c. à s. de poivre noir
5 feuilles de laurier
1 orange pelée entière
1 verre de cachaça (optionnel)
1 orange en quartiers pour servir

1. Trempez haricots, bœuf/bacon une nuit, changez l'eau.

2. Cuisez haricots 30 min.

3. Ajoutez viandes rincées, cuisez 30 min.

4. Dans une grande casserole, huile, oignons/ail, saucisses, porc, poivre, laurier. Ajoutez haricots/viandes, orange, mijotez 1h30-2h. Ajoutez cachaça avant service.

Poulet Caipirinha 'canette de bière'

Marinade à la cachaça pour un poulet juteux et exotique.
David Ponté, The Cabana Cookbook (Quadrille)

Pour 4 :
1 poulet 1,5-1,8 kg
Huile d'olive
5 feuilles de sauge hachées
2 c. à s. cachaça
1 c. à s. cassonade
Sel, poivre

Marinade vapeur :
Jus 2 citrons verts
2 c. à s. cassonade
3 c. à s. cachaça
3 gousses ail
½ c. à c. sel
2 c. à s. huile
5-6 feuilles sauge

1. Préparez barbecue ou four 200°C.

2. Assaisonnez poulet huile, sel, poivre, sauge. Mélangez marinade.

3. Canette vide, remplie marinade, poulet dessus sur plat alu. Cuisez 45-55 min.

4. Badigeonnez cachaça/sucre, cuisez 10-15 min. Reposez, servez avec jus réduit.

Bavette de bœuf grillée avec chips de manioc et chimichurri brésilien

Steak mariné, rapide et savoureux.
Marcelo De Campos, brazilpopupdiner.com

Pour 4 :
½ c. à c. sel, poivre, cumin
4 gousses ail
½ oignon rouge
1 bouquet coriandre
Jus 1 citron vert
50 ml huile olive, vinaigre rouge
1 kg bavette

Chimichurri : ingrédients similaires, mixés.

Chips manioc : 4 racines manioc, farine, sel poivre, huile.

1-5. Marinez steak 6h+, préparez chimichurri/manioc, grillez steak 3 min/côté, servez.

Manjar à la noix de coco

Pudding coco velouté avec caramel aux pruneaux.
Helio Fenerich, My Sweet Life (SENAC)

Pour 4. Pudding : 400 ml lait coco, 200 ml crème, 100 ml lait, 200 g sucre, 4 feuilles gélatine.
Sauce : 150 g sucre, 200 ml eau, 8 pruneaux.

1-3. Mijotez crème, ajoutez gélatine, moulez 3h+. Caramel pruneaux.

Pudim

Flan au lait concentré, avec fruits tropicaux.
Dominique Fry, food52.com

Pour 4 : 4 c. à s. sucre, 400 g lait concentré, 400 ml lait, 2 œufs, vanille.

1-4. Caramel, mélange œufs, bain-marie 40 min, refroidir.

Poulet xim-xim

Ragoût afro-brésilien aux noix.
Restaurant Cabana, cabana-brasil.com

Pour 4, ingrédients listés, étapes marinade, noix, mijoté, pâte feuilletée.

Moqueca de peixe e camarao

Ragoût bahianais poisson/crevettes.
Allegra McEvedy, Le tour du monde en 120 recettes (Octopus)

Pour 4, marinade, mijoté, fritures.

Îles chocolatées "Rio"

Dessert chocolat intense.
Samantha Aquim, aquimgastronomia.com.br

Pour 6, sauce/île/mousse chocolat, étapes fondus/montage.

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