La famille de Tamin Jones s'est réunie dans la maison parentale du parc national de Cairngorms, en Écosse, pour célébrer l'anniversaire de sa grand-mère. Ils ont préparé un festin à base d'ingrédients locaux. 
Quelle était l'occasion ?
Un week-end festif pour rattraper l'anniversaire de ma grand-mère Betty, qui fêtait ses 98 ans. Chez mes parents à Nethy Bridge, un village isolé du parc national de Cairngorms. Ma sœur Sorrel, revenue du Libéria où elle étudie les chimpanzés en pleine forêt tropicale, nous rejoignait après deux ans d'absence. L'occasion idéale pour une réunion familiale !
Qu'y avait-il au menu ?
Une matinée de pêche infructueuse nous a conduits au congélateur. Nous avons préparé une salade de truite fumée avec des restes d'un précédent voyage. Grâce au poêle à bois, nous avons fumé le poisson avec de la sciure issue de vieux fûts de whisky. Ajout de pommes de terre nouvelles, herbes du jardin, œufs de nos poules et feuilles de salade. Côté plat principal : une dinde rôtie avec mayonnaise maison. Mes parents élèvent chaque été deux dindons ; l'un pour Noël, l'autre congelé pour une occasion spéciale comme celle-ci. Pour le dessert, une génoise simple avec groseilles compotées et crème.
De quoi avez-vous parlé ?
Sorrel a partagé sa vie au Libéria : riz et huile de palme au quotidien dans un camp isolé. Mes parents, engagés en conservation, ont évoqué leur combat contre un projet de nouvelle ville dans le parc. Nous avons aussi reminiscé sur les leçons de cuisine de Granny Betty dans notre enfance.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 filets de truite fumée
4 œufs durs, pelés et coupés en quartiers
300 g de pommes de terre nouvelles, bouillies
1 courgette, râpée
1 carotte, râpée
2 petites laitues gemmes, feuilles séparées
Une poignée d'herbes fraîches (aneth, persil), hachées grossièrement
Sel, poivre
Huile d'olive
Préparation :
1. Retirez la peau des filets de truite, émiettez-les et réservez.
2. Coupez les grosses pommes de terre en deux. Mélangez avec courgette, carotte, laitue, herbes. Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique.
3. Disposez la salade dans un plat, garnissez de truite et œufs. Servez.
Pour 8 personnes
Dinde :
1 dinde (environ 4 kg)
100 g de beurre salé ramolli
2 citrons
Feuilles d'un bouquet d'estragon, hachées
Sel, poivre
Mayonnaise :
2 jaunes d'œufs
300 ml d'huile d'olive
Jus d'un demi-citron
½ c. à café de sucre
Sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Tapissez un plat à rôtir de papier aluminium.
2. Zestez les citrons, incorporez au beurre avec herbes et assaisonnement. Détachez la peau de la dinde, glissez le beurre dessous. Insérez les demi-citrons dans la cavité. Couvrez d'aluminium, cuisez 40 min/kg, ôtez le papier les 30 dernières minutes. Laissez reposer.
3. Fouettez les jaunes avec l'huile lentement jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajoutez citron, sucre, assaisonnement. Servez avec la dinde découpée.
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