Cuisinez-vous avec des herbes fraîches ? Vous avez sans doute dépensé des dizaines d'euros en sachets d'estragon ou de ciboulette flétris. Investissez plutôt dans un approvisionnement constant en aromates ultra-frais.
Bonne nouvelle : avec de nombreuses herbes populaires, soyez opérationnel en quelques heures. Le basilic, persil, coriandre et aneth se sèment annuellement ou tous les deux ans. Les vivaces comme romarin, thym, ciboulette, sauge, menthe, laurier, origan et estragon durent 3-4 ans, voire 30 ans pour le romarin.
Optez pour la solution simple et rentable : rendez-vous en jardinerie pour des plants matures, prêts à récolter. Choisissez des pots de 22-30 cm bien fournis.
À la maison, rempotez dans des contenants solides et esthétiques ou plantez en pleine terre, en plein soleil, à l'abri et dans un sol drainé. Pas besoin d'enrichir un sol pauvre : les herbes y gagnent en saveur. Arrosez modérément ; ciboulette et menthe aiment l'humidité, les autres préfèrent la sécheresse. Isolez la menthe dans son pot pour éviter l'invasion. En zone gélive, protégez romarin, sauge et laurier en pots hivernés à l'abri.
Récoltez 10 % des feuilles maximum par fois (plus avec la menthe) ; tondez la ciboulette au sol 2-3 fois/an.
Phil Daoust est un écrivain gastronomique basé en Angleterre et en France. Twitter : @philxdaoust
