Faire une pâte à choux semble un peu cheffy pour certains, mais ce n'est pas nécessaire. Simplement, c'est de la farine battue avec une émulsion chaude, beurrée et laiteuse qui est encore enrichie d'œufs. Il vous suffit d'avoir tout prêt et d'être rapide lorsque vous faites bouillir le lait et l'eau afin que les liquides ne s'évaporent pas trop.
En ce qui concerne les méthodes de pâtisserie, il est également polyvalent. Cuire l'essentiel d'une pâte à choux (beurre, farine, eau et émulsion de lait, œufs additionnés d'une cuillère de sucre semoule) dans de longs doigts, laisser refroidir, garnir de crème fouettée et recouvrir de chocolat noir pour d'impressionnants éclairs au chocolat maison.
Pour une alternative savoureuse, et qui plaît à mes enfants, ajoutez du fromage Lancashire friable et quelques feuilles de thym au mélange de choux pour ces morceaux de fromage en forme de nuage. Mieux mangé chaud.
(Donne environ 35 gougères de la taille d'une bouchée)
125 ml d'eau
125ml de lait
85 g de beurre non salé
½ cuillère à café de sel
120 g de farine ordinaire
4 œufs légèrement battus
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, thym ou oignon nouveau)
80g de fromage émietté ou râpé (Lancashire, cheddar, gruyère)
20g de parmesan râpé – mélangé avec d'autres fromages ci-dessus (facultatif)
Quelques grains de poivre noir
Quelques râpes d'une noix de muscade entière
1 cuillère à café de moutarde en poudre
Préchauffer le four à 220°C/thermostat 7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Faites chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter toute la farine en une seule fois et, à feu modéré, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Retirer du feu quelques minutes pour refroidir un peu avant d'ajouter les œufs.
Ajouter le mélange d'oeufs battus petit à petit en remuant vivement. Une fois que la pâte redevient lisse après chaque ajout, ajoutez plus d'œuf.
Ajoutez les herbes et le fromage, économisant environ un cinquième du fromage pour saupoudrer sur le dessus.
Ajouter le poivre, la muscade et la moutarde, et vérifier l'assaisonnement.
À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petits monticules de la taille d'une noix sur le papier sulfurisé. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Servir chaud ou laisser refroidir et geler (réchauffer dans un four de 180c / gaz 4 jusqu'à ce que la tuyauterie chaude).
