Empilez ces pancakes faciles et nappez-les de sirop d'érable et de bacon, ou de sauce aux fruits, au yaourt ou au chocolat.
Les pancakes sont si simples à réaliser qu'ils constituent souvent la première recette maîtrisée par beaucoup. Du dosa indien à l'injera éthiopien, en passant par le bánh xèo vietnamien ou le blini russe, le monde entier adore les crêpes épaisses. Mais nulle part ailleurs ils ne sont plus populaires qu'aux États-Unis, où ces piles moelleuses imbibées de sirop d'érable forment le petit-déjeuner idéal du week-end pour des millions de personnes, grâce à leur simplicité extrême.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Rendement : environ 10 pancakes
Ingrédients :
45 g de beurre, plus un supplément pour la cuisson
115 g de farine tout usage
115 g de semoule de maïs fine (polenta)
¼ c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
100 ml de lait entier
300 ml de babeurre
1 œuf
Allumez le four à basse température et placez-y une grille de refroidissement pour maintenir au chaud les premiers pancakes pendant la cuisson des suivants. Si vous préférez les servir directement de la poêle, ignorez cette étape. Préparez vos garnitures (voir étapes 7 à 9). Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
Dans un grand bol, combinez la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate. Fouettez pour homogénéiser. Vous pouvez remplacer la semoule par de la farine, mais elle apporte une belle teinte jaune, une saveur sucrée et un léger croustillant. Cherchez-la dans la section caribéenne ou optez pour de la polenta.
Dans un pichet, mesurez le lait et la babeurre, ajoutez l'œuf et battez. Incorporez 2 c. à soupe de beurre fondu.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs, versez le mélange liquide et remuez jusqu'à disparition des zones sèches. Évitez de trop mélanger pour des pancakes tendres.
Chauffez une grande poêle lourde à feu moyen et badigeonnez-la d'une fine couche de beurre fondu. Testez la chaleur en approchant la main : si elle est prête, placez le bol de pâte à proximité.
Déposez des portions de pâte (5-8 cm de diamètre) dans la poêle, en espaçant pour éviter qu'elles se touchent. Cuisez 3 minutes environ, jusqu'à ce que la surface bullle et sèche.
Retournez les pancakes avec une spatule et cuisez l'autre face 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez ou transférez au four pour les maintenir chauds.
Arrosez de sirop d'érable, de miel ou d'un filet de beurre. Ajoutez du bacon grillé croustillant ou frit avec un peu d'huile.
Ajoutez des baies fraîches ou une compote : chauffez 500 g de fruits avec 4 c. à soupe de sucre 3 minutes. Parfait avec du yaourt épais.
Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 150 ml d'eau et 60 g de sucre. Laissez épaissir et nappez les pancakes avec bananes, amandes et glace.
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