Mes enfants ne raffolent pas de la gelée sous forme de pudding tremblotant. En revanche, des pastilles de fruits denses, moelleuses et enrobées de sucre scintillent à leurs yeux, surtout un samedi matin avec un peu d'argent de poche.
La confiserie locale est irrésistible, mais la semaine dernière, en cueillant des mûres avec les enfants, j'ai proposé un défi : fabriquer nos propres pastilles maison. Si l'expérience échouait, direction la boutique après le déjeuner. Pari tenu !
Pourquoi pas ? Fin d'été rime avec abondance de fruits rouges à prix doux : mûres, prunes, reines-claudes ou framboises. Acheter des pastilles toutes prêtes est tentant, mais cuisiner en famille est une joie et une compétence essentielle à transmettre.
Le résultat a dépassé nos attentes : les enfants se sont régalés à trancher la gelée et à la saupoudrer de sucre. Sans cette étape, ces gelées se marient à merveille avec du fromage, à la manière du membrillo espagnol. Les prunes damsons excellent aussi dans cette recette.
Ingrédients (pour environ 300 g) :
500 g de mûres
2 pommes à cuire de taille moyenne
½ citron
150 ml d'eau
300 g de sucre (plus extra pour enrober)
Lavez les mûres. Épluchez et coupez les pommes en dés.
Dans une casserole, mélangez les fruits avec le jus de citron et l'eau.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Passez au tamis au-dessus d'un grand bol, en pressant avec une cuillère en bois. Vous obtiendrez 600 à 700 ml de purée.
Remettez la purée dans la casserole, incorporez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.
Portez à ébullition, puis laissez frémir en remuant souvent jusqu'à obtention d'une consistance très épaisse (environ 20 minutes). Surveillez pour éviter que ça attache ou brûle.
Versez dans un plat profond tapissé de papier sulfurisé.
Laissez refroidir complètement, puis découpez en cubes et roulez-les dans du sucre supplémentaire.
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