Mes enfants n'aiment pas particulièrement la gelée comme pudding. Le wibble-wobble n'attire tout simplement pas. Un bonbon en gelée, cependant, est tout autre chose. Les pastilles de fruits denses, sombres et moelleuses, pétillantes de sucre, sont un favori si de l'argent de poche arrive un samedi matin.
La confiserie près de chez nous est spectaculaire, magnétique dans son attrait, et généralement je n'oserais pas suggérer que les bonbons faits maison sont un substitut réaliste ou pratique. Mais la semaine dernière, alors que je traînais les enfants devant la confiserie et vers des buissons de mûres, je me suis retrouvé à conclure un accord :nous essayions de faire notre propre version de leurs bonbons préférés à la maison et, si ceux-ci ne réussissaient pas, nous j'irais à la confiserie après le déjeuner.
Et pourquoi pas? La surabondance de fruits rouges de la fin de l'été signifie qu'il y a beaucoup à cuisiner. Nous avons utilisé des mûres pour nos pastilles, mais les prunes, les reines-claudes et les framboises ont toutes été vendues à des prix attractifs dans mon magasin de légumes local ces dernières semaines. Bien sûr, il serait beaucoup plus facile d'acheter un paquet de pastilles de fruits et d'en finir. Mais cuisiner avec mes enfants est une activité que je chéris et une compétence que je souhaite qu'ils apprennent.
Non seulement les pastilles ont fonctionné, mais les deux enfants ont aimé la tâche de couper la gelée ferme en cubes puis de les presser dans le sucre. Si vous évitez cette étape, ces petites gelées sont particulièrement flatteuses lorsqu'elles sont consommées avec du fromage - un peu comme le membrillo espagnol (pâte de coing). Les damsons fonctionnent très bien aussi.
500 g de mûres
2 pommes à cuire de taille moyenne
½ citron
150 ml d'eau
300 g de sucre (plus un supplément pour saupoudrer les cubes)
Lavez les mûres, épluchez et coupez la pomme en dés.
Mettez-les dans une casserole et ajoutez le jus de citron et l'eau.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Tamiser le mélange au-dessus d'un grand bol, en utilisant le dos d'une cuillère en bois pour le faire passer. Vous devriez avoir environ 600 à 700 ml de purée de fruits.
Remettre la purée dans la casserole, ajouter le sucre et remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Porter à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il soit très épais (le mien a pris environ 20 minutes). Au fur et à mesure qu'il s'épaissit, faites très attention à ce qu'il ne s'accroche pas et ne brûle pas.
Verser dans un plat à parois profondes, tapissé de papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement avant de couper en morceaux et presser les cubes dans plus de sucre.
