Ce ragoût d'agneau copieux et savoureux, mijoté avec des légumes de saison, des herbes fraîches et relevé d'une gremolata piquante, est une recette familiale incontournable signée Anna Gare. 
"Aussi réconfortant qu'une couette moelleuse, ce ragoût me ramène instantanément à la maison. C'est la version revisitée de celle de maman, enrichie d'herbes fraîches et d'un trait de vin rouge. Pour 6 personnes."
Préchauffez le four à 170°C. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et cuisez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le céleri, les carottes, les pommes de terre et la patate douce (si utilisée). Remuez pendant 5 minutes, puis transférez dans une cocotte en fonte.
Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile. Enrobez la moitié de l'agneau de farine (dans un sac plastique), secouez l'excédent et dorez la viande. Déglacez avec un peu de vin, puis transférez dans la cocotte. Répétez avec le reste de l'agneau.
Ajoutez l'eau, le concentré de tomate, les tomates et le romarin dans la cocotte. Salez, poivrez, couvrez hermétiquement et enfournez 2 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. À défaut, mijotez à feu doux sur la plaque ou en cocotte-minute, comme le faisait la maman d'Anna.
Enveloppez le persil dans une étamine ou un torchon propre, pressez pour extraire le jus et jetez-le. Mélangez le persil, l'ail, le zeste de citron et le sel. Parsemez sur le ragoût chaud avant de servir.
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