Des radis rôtis poivrés à la perfection avec des dattes et des citrons confits, ou crus pour une fraîcheur éclatante dans une salade d'herbes au sumac.
Les radis, ces boules roses vives et joyeuses, sont à leur apogée en ce moment. Traditionnellement croquants avec du beurre et du sel, leur piquant et leur couleur vibrante méritent la vedette. Découvrez deux salades aigre-douce uniques : une crue d'inspiration turque à la mélasse de grenade, l'autre aux radis rôtis, dattes et citron confit, relevée d'herbes fraîches.
Utilisez une mandoline ou un robot pour trancher rapidement. Remplacez la mélasse de grenade par un mélange miel-vinaigre balsamique si besoin.
Préparation 15 min
Pour 4-6 personnes
500 g de radis
Quelques glaçons
3 c. à soupe de mélasse de grenade
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée finement
2 c. à café de sumac
Sel et poivre noir
1-2 branches de menthe, feuilles ciselées grossièrement
1 petit bouquet de persil, feuilles ciselées grossièrement
Coupez les radis de leurs fanes, lavez-les en éliminant les feuilles flétries. Tranchez finement (mandoline idéale) et plongez dans un bol d'eau glacée pour les rendre ultra-croquants.
Hachez grossièrement la moitié des fanes de radis ; conservez le reste au frais.
Mélangez dans un bol la mélasse, l'huile, l'ail, le sumac, sel et poivre.
Égouttez et séchez les radis, mélangez avec les fanes hachées et les herbes. Arrosez de vinaigrette, assaisonnez et servez aussitôt.
Variez les couleurs de radis (rouges, blancs, violets) ou utilisez des rouges classiques. Gardez les fanes fraîches pour plus de texture.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4-6 personnes
600 g de radis
8 dattes, dénoyautées et hachées grossièrement
100 g d'amandes avec peau, hachées grossièrement
Huile d'olive
Sel et poivre noir
2 citrons confits
1 petit bouquet de persil, ciselé grossièrement
Préchauffez le four à 220°C/425°F/gaz 7.
Lavez les radis, retirez les fanes fanées mais gardez les belles. Séchez, halvez les plus gros. Disposez sur une plaque avec dattes, amandes, huile et sel.
Halvez les citrons confits, ôtez la chair, hachez la peau et parsemez.
Rôtissez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent. Mélangez avec persil, huile, sel et poivre. Servez chaud.
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