Plongez des œufs mollets dans une sauce tomate riche et épicée pour un petit-déjeuner inspiré de la Grèce, ou enveloppez-les d'une vinaigrette aux herbes pour un sandwich divin.
Il n'y a rien qui divise autant les opinions qu'un œuf. Certains grands écrivains et chefs étoilés les évitent, tandis que le prince Charles, d'après mes sources fiables (je lui ai préparé un dîner une fois), ne saurait s'en passer. J'adore les œufs et voici mes deux recettes préférées : des œufs de petit-déjeuner à la grecque, avec feta, olives et herbes ; et un sandwich capable de convertir les plus sceptiques. Comme pour toute star, optez pour des œufs de la meilleure qualité possible, au minimum pleins air.
Une variation inspirée de la Grèce sur les œufs au four ou shakshuka. Au lieu de pocher les œufs dans la sauce, on les dispose sur une sauce tomate : simple et efficace.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
6 œufs
Huile d'olive
1 oignon rouge, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
1 c. à s. de graines de coriandre, concassées
½ c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de paprika ou piment en poudre
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
100 g d'olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
1 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. de vinaigre
Sel et poivre noir
75 g de feta
Aneth, menthe et persil hachés, pour servir
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les six œufs. Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. Incorporez l'ail et cuisez encore quelques minutes jusqu'à ce que les bords dorent. Ajoutez les graines de coriandre et de cumin, et toastez 1 minute avec les oignons.
Incorporez le paprika quelques secondes, puis ajoutez les tomates, la moitié des olives, l'origan, le vinaigre, sel et poivre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Pendant ce temps, cuisez les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez, passez-les sous l'eau froide, cassez légèrement les coquilles et refroidissez-les dans l'eau froide. Pelez et coupez en deux.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre. Disposez les œufs dans la sauce, couvrez et réchauffez 1-2 minutes.
Émiettez la feta, parsemez du reste des olives et des herbes. Servez avec du pain chaud ou des pains plats.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 œufs
2 c. à s. de yaourt grec
6 petits cornichons ou 2 gros, finement hachés
2 c. à s. de petites câpres en saumure (ou grosses, hachées)
1 c. à s. de moutarde de Dijon
Zeste et jus d'½ citron non traité
Quelques brins d'aneth frais et persil, grossièrement hachés
1 piment vert, finement haché
8 tranches de bon pain
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les six œufs. Cuisez-les 6 minutes, égouttez, passez sous l'eau froide, cassez les coquilles et refroidissez. Pelez et coupez en deux.
Mélangez tous les ingrédients sauf le pain dans un bol. Goûtez et ajustez sel, poivre ou citron.
Grillez le pain s'il est un peu sec. Étalez le mélange de yaourt sur 4 tranches, jusqu'aux bords. Garnissez de 3 moitiés d'œufs par tranche, puis couvrez des 4 autres tranches. Ajoutez éventuellement des feuilles de salade de saison comme des pousses de pois, du cresson ou de la roquette.
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