Utilisez-les comme vous le feriez avec n'importe quel autre légume-feuille ou transformez-les en trempette iranienne au yaourt
La betterave pousse avec un plumage abondant de feuilles nutritives et riches en fer qui ont le goût et ressemblent à la bette à carde arc-en-ciel, qui appartient à la même famille. Ils sont généralement jetés, à la ferme ou au marché, mais ces tiges et ces feuilles sont délicieuses cuites ou crues. Essayez de déchiqueter finement les tiges pour en faire une salade de chou, flétrissez les feuilles et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive et du citron, ou préparez la trempette rapide aux feuilles de betterave d'aujourd'hui.
Les feuilles sont généralement enlevées car elles périssent rapidement, ce qui est une bonne pratique si la racine doit être stockée pendant une longue période :cela permet de prolonger sa durée de vie. Cependant, si vous trouvez des betteraves avec leurs feuilles attachées, c'est un signe clair de fraîcheur, car cela signifie qu'elles ont probablement été cueillies au cours des derniers jours, et sont donc plus savoureuses et plus nutritives.
Gardez les tiges et les racines au frais en enlevant les tiges et les feuilles lorsque vous rentrez chez vous et en les conservant séparément dans un récipient au réfrigérateur. Utilisez les légumes comme n'importe quel autre légume feuillu.
Retirez les tiges et les feuilles d'un bouquet de betteraves et lavez-les (gardez les racines pour un autre plat). Alignez les feuilles et les tiges en un tas et coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Faire fondre dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant une minute, puis retirer du feu et mélanger avec une gousse d'ail en purée, le zeste et le jus d'un quart de citron, un trait de bonne huile d'olive, une grosse cuillerée de ( laitier ou non laitier) yaourt, sel et poivre. Garnir de noix concassées, d'herbes séchées ou de zaatar, et servir avec des crudités ou du pain grillé.
