Râpez-les comme vous le feriez avec de la noix de muscade pour donner une touche amère à une variété de plats mexicains, y compris cette sauce taupe
Les noyaux d'avocat sont un ajout intrigant à l'étagère à épices et peuvent être râpés, un peu comme la noix de muscade, pour donner un accent amer. On pense également qu'ils contiennent des nutriments qui aident à réduire le cholestérol, ainsi que des propriétés antioxydantes, mais prenez ces allégations avec prudence :les études scientifiques en sont encore à leurs débuts.
Le taupe est une sauce mexicaine savoureuse composée de 25 à 35 ingrédients, et les feuilles d'avocat figurent dans de nombreuses recettes. Au lieu de cela, essayez un râpage de noyau d'avocat, pour équilibrer la douceur. Habituellement servi avec de la viande, il est également délicieux dans des tacos avec de l'avocat écrasé.
Le taupe est sublime, délicieux et finalement satisfaisant. L'utilisation d'une variété de piments mexicains séchés apportera de l'authenticité et une profondeur de saveur. Ils peuvent être achetés en ligne et dans les grands supermarchés. Cela dit, la sauce aura bon goût même avec seulement un jalapeño ou un scotch bonnet ordinaire, mais faites attention si la vôtre est très chaude. Servir le mole simplement avec des tortillas, avec du jacquier frit ou dans des tacos avec de la purée d'avocat et un filet de citron vert. Une fois cuite, la taupe se conservera au réfrigérateur pendant une semaine voire plus.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4-8
1 cuillère à soupe d'amandes, de noix, de raisins secs, de graines de citrouille et de sésame
1 clou de girofle
1 baie de piment de la Jamaïque
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
4 mexicaines séchées piments (un mélange d'ancho, mulato, chilhuacle, guajillo), épépiné et équeuté
1 petite échalote
8 gousses d'ail
220g de tomates
110 g de poivron vert
1 morceau de pain rassis grillé
1 cuillère à café de thym séché
1 pincée de gingembre moulu
1 cuillère à café de muscade moulue
Huile (maïs, canola ou colza) , pour la friture
1 cuillère à soupe de cassonade
40g de chocolat d'Oaxaca (ou chocolat noir)
1 cuillère à café de graines d'avocat râpées (facultatif)
Sel et poivre noir
Mettez les amandes, les noix, les raisins secs, les graines de citrouille, les graines de sésame, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle et la baie dans un plat allant au four et faites rôtir à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½ pendant cinq minutes. Ajouter les piments et faire rôtir pendant trois minutes de plus. Mettez les piments dans un bol et ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir. Mettez de côté les noix grillées, les raisins secs et les graines, après avoir enlevé les épices.
Mettez une poêle à feu moyen-élevé, puis faites revenir à sec l'échalote, l'ail, le poivron vert et les tomates fraîches, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Retirer du feu, laisser refroidir, puis éplucher l'échalote et l'ail.
Retirez les piments de leur eau et mixez en une pâte très lisse avec l'échalote, l'ail, le poivron vert, les tomates, les noix grillées, les raisins secs et les graines, le pain grillé, le thym, le gingembre et la muscade, en ajoutant un peu d'eau pimentée si nécessaire.
Faire chauffer une grande casserole avec un filet d'huile à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, faire frire la pâte pendant 10 minutes en remuant souvent. Pour finir, ajouter 150 ml d'eau de trempage du piment, le sucre et le chocolat, porter à ébullition, assaisonner au goût avec une râpe de graines d'avocat, sel et poivre. Cuire 15 minutes de plus et servir.
