Râpez-les comme de la noix de muscade pour ajouter une note amère irrésistible à divers plats mexicains, comme cette authentique sauce mole.
Les noyaux d'avocat constituent un ajout original et intrigant à votre étagère à épices. Râpés finement, à l'image de la noix de muscade, ils libèrent un accent amer subtil. Des études préliminaires suggèrent qu'ils sont riches en nutriments aidant à réduire le cholestérol et possèdent des propriétés antioxydantes, mais ces bienfaits restent à confirmer scientifiquement. Consommez-les avec modération.
Le mole est une sauce mexicaine emblématique, élaborée à partir de 25 à 35 ingrédients. Traditionnellement, certaines recettes intègrent des feuilles d'avocatier. Pour une touche innovante, optez pour du noyau d'avocat râpé, qui équilibre parfaitement la douceur des autres composants. Généralement servi avec de la viande, ce mole excelle aussi dans des tacos garnis d'avocat écrasé.
Ce mole negro est sublime, savoureux et profondément satisfaisant. Utilisez une variété de piments mexicains séchés pour une authenticité optimale et une profondeur de saveurs inégalée. Disponibles en ligne ou dans les grands supermarchés, ils élèvent le plat. Même avec un simple jalapeño ou scotch bonnet, le résultat sera délicieux – attention toutefois à leur piquant ! Servez avec des tortillas, du jacquier frit ou en tacos avec de la purée d'avocat et un filet de citron vert. Une fois préparé, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4-8 personnes
Ingrédients :
1 c. à soupe chacun : amandes, noix, raisins secs, graines de citrouille, graines de sésame
1 clou de girofle
1 baie de piment de la Jamaïque
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
4 piments mexicains séchés (mélange d'ancho, mulato, chilhuacle, guajillo), épépinés et équeutés
1 petite échalote
8 gousses d'ail
220 g de tomates
110 g de poivron vert
1 morceau de pain rassis grillé
1 c. à café de thym séché
1 pincée de gingembre moulu
1 c. à café de muscade moulue
Huile (maïs, canola ou colza) pour friture
1 c. à soupe de cassonade
40 g de chocolat d'Oaxaca (ou chocolat noir)
1 c. à café de noyau d'avocat râpé (facultatif)
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/410 °F/gaz 6½. Disposez amandes, noix, raisins secs, graines de citrouille et de sésame, clou de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle et laurier dans un plat. Faites rôtir 5 minutes. Ajoutez les piments et prolongez 3 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les piments dans un bol. Réservez noix, raisins et graines après avoir ôté les épices.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites griller à sec échalote, ail, poivron vert et tomates jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Laissez refroidir, puis pelez échalote et ail.
Égouttez les piments et mixez-les en pâte lisse avec échalote, ail, poivron, tomates, noix grillées, raisins, graines, pain, thym, gingembre et muscade. Ajoutez un peu d'eau de trempage des piments si besoin.
Chauffez une grande casserole avec un filet d'huile à feu moyen. Faites frire la pâte 10 minutes en remuant. Ajoutez 150 ml d'eau de trempage des piments, sucre et chocolat. Portez à ébullition, assaisonnez avec noyau d'avocat râpé, sel et poivre. Cuisez 15 minutes supplémentaires et servez.
