Un surplus de restes de légumes ? Utilisez-les pour préparer ce condiment coréen simple qui fermente en seulement quatre jours.
Tous les samedis, je me rends au marché local pour acheter des légumes de saison, abordables et locaux. Cette approche réduit les déchets à la ferme et après, en permettant aux agriculteurs de vendre directement, en raccourcissant la chaîne d'approvisionnement et en minimisant les pertes dues aux intermédiaires.
Mais lors d'une semaine chargée ou après un excès d'achats, je me retrouve souvent avec des légumes à consommer rapidement. Ma solution préférée : le kimchi. Ce ferment coréen traditionnel, souvent à base de chou chinois et de daikon, s'adapte à tous les légumes, surtout les verts de saison, racines et chutes du frigo.
Le kimchi est un aliment puissant, au goût unique mais addictif. Riche en probiotiques et bonnes bactéries, il soutient la santé intestinale et renforce l'immunité.
Sublime comme condiment, frit avec du riz, dans une omelette ou un bouillon, il apporte une saveur umami irrésistible. Ici, j'utilise des algues hijiki pour un goût marin vegan, remplaçant la sauce de poisson traditionnelle, et une purée de pomme ou poire pour une texture plus légère que la farine de riz classique.
Ingrédients pour 250 g :
250 g de crudités (principalement légumes-feuilles)
1 c. à café de sel de mer
4 gousses d'ail, pelées
½ oignon, pelé et haché grossièrement
1 pomme ou 1 poire, évidée et coupée en quartiers
2 c. à soupe de poudre de piment coréen (ou autre, selon goût)
1 pincée d'algues hijiki (facultatif)
Graines de sésame, pour servir (facultatif)
Coupez les légumes durs et tiges en allumettes, les bouquets de choux en morceaux, les feuilles en gros tronçons. Lavez à l'eau froide et égouttez dans une passoire.
Massez le sel dans les légumes, laissez reposer 30 minutes, puis rincez l'excès de liquide.
Mixez l'ail, l'oignon, la pomme (ou poire), le piment et 60 ml d'eau en purée lisse. Versez sur les légumes, ajoutez les algues si désiré, et mélangez bien.
Transférez dans un bocal propre, tassez fermement pour que le jus recouvre les légumes. Laissez fermenter à température ambiante 4 jours, jusqu'à effervescence. Puis, au réfrigérateur pour ralentir (se conserve quelques mois), ou plus longtemps à l'air libre pour une fermentation plus avancée.
Dégustez saupoudré de graines de sésame !
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