Le yaourt nature riche en ferments vivants reste utilisable même après sa date de péremption, pour des recettes savoureuses et nutritives.
À température ambiante, le yaourt nature fermente naturellement et s'épaissit grâce à une colonie bénéfique de levures et bactéries. Utilisez-le comme base pour produire votre propre yaourt, transformant ainsi un simple pot en culture auto-renouvelable.
Optez pour un yaourt vivant sans additifs ni sucre ajouté, riche en probiotiques comme les lactobacilles et bifidobactéries, essentiels à la santé digestive. Ignorez la date limite : sentez et goûtez. S'il est aigre, intégrez-le dans des gâteaux, comme vinaigrette pour légumes, ou filtrez-le pour obtenir du labneh, une crème onctueuse à déguster avec huile d'olive, ou en boules enrobées de sumac ou za'atar.
Pour faire votre yaourt maison : portez 1 pinte (environ 500 ml) de lait entier non homogénéisé à ébullition, laissez refroidir à 45-50°C, ajoutez 50 ml de yaourt vivant. Versez dans un pot, laissez reposer une nuit pour épaissir. Consommez frais et réservez 50 ml pour la prochaine fournée.
Ce labneh maison crémeux est simple à préparer. Roulez-le en boules aux herbes et épices exotiques pour une entrée festive ou une collation. Pour environ 15 boules.
Ingrédients :
500 g de yaourt vivant
Sel
Herbes et épices : graines de nigelle, za'atar, sumac, pétales de rose, fleurs de maïs, piment d'Alep, flocons de piment urfa
Huile d'olive pour conservation
Placez un tamis sur un bol, tapissez d'une étamine ou d'un torchon propre. Salez légèrement le yaourt, versez-le dedans. Laissez reposer à température ambiante une nuit jusqu'à ce qu'il soit ferme. Utilisez le lactosérum récupéré pour des pains au soda ou boissons. Servez tel quel en trempette, ou formez des boules, enrobez d'épices et conservez dans l'huile d'olive (jusqu'à un mois). Réutilisez l'huile pour vinaigrettes.
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