Le yaourt vivant riche en culture peut être utilisé à bon escient même lorsqu'il n'est plus à son meilleur
Si vous laissez le yaourt nature à température ambiante, il ne partira pas. Il commencera à fermenter et à s'épaissir en une heureuse colonie de levures et de bactéries qui peuvent être utilisées pour fabriquer les vôtres, transformant ainsi un pot de yaourt en une culture auto-entretenue.
Achetez du yaourt vivant sans aucun additif ni sucre si vous souhaitez bénéficier de tous ses avantages nutritionnels, y compris des souches saines de probiotiques telles que les lactobacilles et les bifidus, des bactéries essentielles à notre système digestif. Ignorer la date de péremption. Au lieu de cela, sentez-le ou goûtez-le pour voir s'il est aigre et, si c'est le cas, ne le jetez pas. Faites-le cuire dans des gâteaux, utilisez-le comme vinaigrette aigre pour les légumes cuits ou filtrez pour faire du labneh, une trempette crémeuse délicieuse servie avec de l'huile d'olive ou roulée en boules et enrobée d'épices comme le sumac ou le za'atar.
Pour faire votre propre yaourt, portez à ébullition une pinte de lait entier non homogénéisé, laissez refroidir à 45-50°C, puis incorporez 50 ml de yaourt vivant, versez dans un flacon et laissez épaissir toute la nuit. Mangez pendant qu'il est frais, en réservant 50 ml pour préparer votre prochaine fournée.
Le labneh fait maison est une friandise crémeuse et décadente très simple à préparer. Allez plus loin avec ces boules roulées dans des herbes et des épices exotiques, pour une entrée amusante ou une collation de fête. Donne environ 15.
500 g de yaourt vivant
Sel
Herbes et épices - graines de nigelle, za'atar, sumac, pétales de rose, fleurs de maïs, piment d'Alep, flocons de piment urfa
Huile d'olive, stocker
Placez un tamis au-dessus d'un bol et recouvrez-le d'une étamine ou d'un torchon propre. Assaisonnez du yaourt vivant avec une pointe de sel, puis versez-le dans le tamis. Laisser à température ambiante toute la nuit ou jusqu'à ce que le yaourt soit pris et très ferme. Buvez le lactosérum, qui se sera séparé dans le bol, ou utilisez-le pour faire mes farls de pain au soda. Vous pouvez servir le yaourt filtré tel quel, comme trempette crémeuse ou rouler en boules et conserver dans l'huile d'olive pendant un mois ou plus. L'huile d'olive peut être utilisée pour les pansements après utilisation. Enrober les boules de différentes herbes et épices pour servir.
