Du gâteau et de la crème brûlée au falafel et au laksa, les blogueurs et les chefs utilisent la mijoteuse pour toutes sortes de plats inattendus. À quoi vous servent les vôtres ?
Les mijoteuses ne seront jamais sexy, mais nous les aimons tout de même. Les ventes du gadget de cuisine ont augmenté pour la deuxième année consécutive et il y a de plus en plus de livres de cuisine et de blogs proposant des recettes qui s'éloignent de la trinité "aliments bruns" du ragoût, du piment et du porc effiloché. L'idée que les mijoteuses sont pour la commodité plutôt que pour le plaisir - enfoncer du ragoût de steak et de légumes le matin et rentrer à la maison dans une casserole chaude mais sans intérêt - s'effondre, grâce aux jeunes défenseurs de la mijoteuse tels que Hemsley et Hemsley et blogueur Miss South, auteur de Slow Cooked. Serait-il enfin temps pour les mijoteuses de se débarrasser de leur image mal fagotée et de prendre la place qui leur revient comme l'un des éléments les plus polyvalents de votre cuisine ?
"Je voulais m'éloigner du bœuf bourguignon et du poulet chasseur, et de l'idée des mijoteuses comme quelque chose d'un peu années 70", explique Miss South. En effet, son livre comprend des omelettes, du poisson, du falafel, du shakshuka et d'autres plats que vous n'associez pas au gadget. "La mijoteuse n'est pas seulement pour les casseroles", convient Sara Lewis - auteur de neuf livres sur la mijoteuse. Bien qu'elle ait fait sa juste part de ragoûts, Sara a également créé des recettes pour tout, de la marmelade et des chutneys aux fruits de mer laksa.
Tous ces auteurs adorent les mijoteuses pour leurs avantages évidents :bon marché à acheter et à faire fonctionner, préparation rapide et pratiquement pas de vaisselle. De plus, l'aspect pratique ne doit pas nécessairement se faire au détriment de la saveur si vous suivez les règles de base.
Tout d'abord, utilisez moins de liquide que si vous prépariez le plat au four ou sur la plaque de cuisson. En effet, "les mijoteuses emprisonnent l'humidité", explique Miss South. Deuxièmement, parce que votre création mijote toute la journée, « soyez audacieux avec les saveurs et les épices ». Miss South ajoute "de grosses limaces de vin rouge" et 2 cuillères à café de cumin aux currys qui auraient normalement besoin de ½ cuillère à café. Troisièmement, si vous êtes découragé par "hacher des oignons avant de prendre le train de 7h53", dit Lewis, préparez-vous la veille. Miss South fait mariner la viande pendant la nuit et prépare des lots d'oignons caramélisés à congeler. Enfin, un peu de travail à la fin - incorporer des pâtes ou des nouilles, ajouter un filet d'agrumes ou disperser des herbes fraîches - augmentera la fraîcheur et le dynamisme de votre création.
En gardant ces règles à l'esprit, éloignez-vous du steak en ragoût et découvrez quelques-uns des plats les plus excitants à préparer dans une mijoteuse.
Qui ne voudrait pas se réveiller avec des brioches à la cannelle fraîches ? Les mijoteuses sont idéales pour les petits pains et les pains, dit Miss South, car la machine fait une partie du travail pour vous. Elle donne une première épreuve à ses brioches à la cannelle avant de les mettre dans la machine - la vapeur à l'intérieur de la cuisinière les aide à lever. Il empêche également les dessus de brûler avant que l'intérieur ne soit prêt.
Les gâteaux sont un autre gagnant, en particulier le type collant et dense. Miss South fait du gâteau Guinness dans le sien, tandis que Lewis dit que l'une de ses recettes préférées est le gâteau de pain d'épice à l'envers avec des bananes et du beurre de cassonade au fond. Les autocollants de côtes rétro tels que la bite tachetée et d'autres poudings à l'éponge fonctionnent parfaitement dans une mijoteuse, car ils reposent sur la vapeur. Les desserts crémeux tels que les panna cottas et les crèmes brûlées sont également idéaux - et cela signifie que vous pouvez les présenter comme "en voici un que j'ai fait plus tôt" lorsque des amis viennent.
Le bouillon d'os est salué comme le dernier élixir de santé car il regorge de vitamines et de minéraux. Les sœurs Hemsley ne jurent que par lui et le préparent dans une grande mijoteuse de 6,5 litres, avant de le diviser en portions pour le congeler. "Étant donné que le bouillon d'os devient meilleur et plus riche en nutriments plus il est cuit, la mijoteuse est l'outil parfait pour le travail", explique Jasmine Hemsley.
Les mijoteuses sont également «fantastiques pour la bouillie», déclare Miss South, qui a obtenu les meilleurs résultats sans lait. Les currys de légumes et les dahls fonctionnent également à merveille, et Miss South aime aussi la mijoteuse pour le pho et les laksas – ajoutez simplement les nouilles et les herbes à la fin.
Les légumineuses et les céréales fonctionnent également bien dans la mijoteuse, et en utiliser une élimine le besoin de trempage pendant la nuit. «Je fais cuire lentement des légumineuses séchées et le résultat est dodu et velouté», explique Miss South.
Revenez sur le liquide et vos créations cuites lentement peuvent avoir un extérieur agréablement croustillant, comme si elles avaient été cuites au four ou frites. Miss South prépare des falafels, des boulettes de viande et des pommes de terre enrobées dans la sienne. Elle a obtenu de meilleurs résultats avec une cuisinière à base de céramique, mais dit que la technique fonctionne également dans un antiadhésif moderne.
Oui, vous pouvez faire cuire du poisson dans une mijoteuse, mais pas pendant huit heures. "Pochez-le dans la mijoteuse pendant une durée beaucoup plus courte qu'un ragoût", explique Sara Lewis. L'utilisation de votre mijoteuse pour le poisson présente un autre avantage :elle ne dégage pas d'odeur dans votre maison.
Quelles créations étranges et merveilleuses avez-vous faites dans votre mijoteuse ?
