Le maître de la cuisine indienne moderne, Atul Kochhar, imaginait transformer sa chambre d'enfance en salle à manger improvisée pour partager un repas en famille, comme au bon vieux temps.
Mon dernier repas serait identique à ceux que nous prenions enfants avec mon frère Vikas et mes sœurs Indu et Seema, dans notre maison de Jamshedpur. Nous cuisinerions ensemble. Notre père, Raj Kochhar, œuvrait dans la restauration et notre grand-père était boulanger. La cuisine coulait dans nos veines ; nous aidions tous à tout.
Je choisirais un ragoût de haricots rouges (Punjabi rajma masala), comme le prépare toujours ma mère Sudesh. Ce plat réconfortant s'accorde parfaitement avec du riz ou du pain, des cornichons à la mangue, des pommes de terre et du gombo. Les Indiens aiment croquer un piment vert cru ; nous en aurions plusieurs, avec des poppadoms au poivre noir. À boire : du Punjabi mattha – babeurre salé au cumin moulu.
Nous dresserions une table de fortune sur le lit d'une de nos chambres, assis sur un drap (typiquement indien, violet ou magenta aux motifs audacieux des années 1980 funky), avec un journal au centre pour les plats – ainsi, pas de vaisselle à laver.
Ce serait une joyeuse pagaille, comme autrefois. Nous avions une grande table à manger dans la pièce voisine, mais nous préférions le lit, surtout sans nos parents. Je revois ma mère et mon père entrer, surpris et un peu fâchés de nous trouver encore là-haut !
La radio Bollywood diffuserait sur un transistor à piles, accompagnée de lanternes anciennes – les coupures d'électricité étaient fréquentes, nous étions parés.
Nous mangerions vers 20 h, en écoutant notre émission préférée : Binaca Geet Mala avec le DJ Ameen Sayani. Sa voix inoubliable nous contait les potins bollywoodiens avant de lancer les hits ; nous guettions le numéro un.
Pour le dessert : des mangues fraîches. Lavées et refroidies dans un sac de jute dans l'eau froide pour exalter leur saveur. Jamais coupées, toujours sucer. Petites et juteuses, Vikas et moi ferions un concours.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
250 g de haricots rouges (rajma)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Sel, au goût
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à thé de poudre de coriandre
1 cuillère à café de poudre de cumin
½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
2 tomates moyennes, hachées
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
1. Laver et faire tremper les haricots rouges une nuit. Égoutter, rincer et faire bouillir avec 1 litre d'eau fraîche, les clous de girofle, la cannelle, le laurier et une pincée de sel. Cuire sous pression ou à feu doux jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les graines de cumin et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles éclatent.
3. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à coloration marron clair. Incorporer la pâte d'ail-gingembre et faire revenir pour éliminer le goût cru.
4. Ajouter toutes les poudres d'épices sauf le garam masala ; cuire 2-3 minutes. Ajouter un peu d'eau si trop sec.
5. Incorporer les tomates et du sel. Cuire 5-7 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles fondent.
6. Ajouter les haricots cuits avec leur bouillon. Mélanger et mijoter 10-12 minutes. Ajouter le garam masala, mijoter encore 10 minutes. Parsemer de coriandre et gingembre hachés. Servir chaud avec du riz.
Source : atulkochhar.com
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