Dans les collines vallonnées du sud du Pays de Galles, Gary Lee, chef exécutif de The Ivy, imagine son dernier repas : poulet épicé, jambon glacé et fruits d'été en famille.
Je partagerais ce dernier repas avec ma compagne Megz et nos filles Khyra Leah, Quiana et Taquira, chez ma belle-mère à Crickhowell, près d'Abergavenny. Nous y allons dès que possible.
C'est un havre de paix absolu. Le paysage est somptueux, l'air pur... L'unique lieu où je respire vraiment et fais le point.
La maison, une ancienne écurie rénovée, possède un jardin clos et un vaste potager. Nous dînerions dehors, autour d'une grande table en bois, avec assez d'espace pour de grands plateaux à partager.
Je ne suis pas difficile, mais j'ai minutieusement choisi la vaisselle pour les nouveaux plats de The Ivy. Pour ce repas, j'opterais pour une touche contemporaine, comme chez Droog.
Autour de la table, de grands candélabres et d'énormes poufs colorés et moelleux sur le sol, pour s'effondrer et contempler les étoiles après le dîner.
Pour la musique, des sons doux, mélodiques et rythmés, comme Erykah Badu ou Jill Scott.
Ce serait début août, pour mon anniversaire, lors d'une douce soirée au coucher du soleil.
Nous commencerions par le jambon glacé de grand-père Terry, mon mets préféré absolu, toujours dans mon frigo.
Suivi du poulet épicé de Megz avec riz et petits pois, chèvre au curry, salade de chou géante, plantains frits et salade d'avocat. Et un immense bol de fruits d'été.
Je bois peu d'alcool, mais un vin blanc sec et frais pour les amateurs conviendrait. Sinon, de grands pots de jus de fruits frais, surtout grenade pressée, et de l'eau de source galloise.
Une grande réunion familiale : parents de Megz et conjoints, oncles, tantes, voisins, et mes deux bull terriers du Staffordshire, Bailey et Kenya.
Après une longue promenade avec les chiens, on traînerait, discuterait, se détendrait. Un verre au pub local avant dîner serait parfait.
Pour 6 personnes
1,6 kg de gammon avec os (non rond ni fumé), trempé une nuit dans une grande casserole d'eau froide.
2 oignons pelés et coupés en deux
1 pomme, pelée, évidée et hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
4 c. à café de cassonade
200 ml de cidre doux
2 c. à soupe de miel coulant
2 c. à café de moutarde de Dijon
1. Jetez l'eau de trempage. Placez le gammon dans une cocotte-minute, couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Égouttez, rincez, remplissez à mi-hauteur. Ajoutez oignons, pomme, céleri, cassonade et cidre. Cuisez sous pression 40 min.
2. Retirez du jus. Sans cocotte-minute : mettez tout sauf miel et moutarde dans une grande casserole, couvrez d'eau, mijotez 3 h. Égouttez.
3. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Incisez la couenne en losanges. Mélangez miel et moutarde, enduisez la couenne.
4. Couvrez de papier aluminium, cuisez 45 min. Retirez-le, cuisez 20 min de plus. Laissez reposer avant de servir.
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