L'écrivaine culinaire, chef renommée et présentatrice de l'émission Indian Food Made Easy, Anjum Anand savourerait le célèbre poulet au poivre noir de sa mère, au cœur des Alpes sereines.
Mon dernier repas serait réconfortant : le poulet au poivre noir de ma mère, un plat délicieux qu'elle préparait souvent pour les dîners de mon enfance.
Je le déguste rarement aujourd'hui. Mes enfants et mon mari sont végétariens, ce qui rend chaque bouchée encore plus précieuse.
Idéalement, on le mange avec les mains. Saisissez-le pour profiter du parfum intense du poivre noir. Les saveurs umami explosent, avec des filaments de gingembre et une sauce parfaite pour saucer avec des phulkas (roti gonflés à base de farine atta, eau et rien d'autre). Un raïta apaiserait la chaleur.
Optez pour des grains de poivre noir de qualité supérieure. Les autres ingrédients sont accessibles partout. Bien sûr, je demanderais à ma mère de le cuisiner !
Je le savourerais dans les Alpes. Ayant grandi en Suisse, j'y trouve un havre de paix. Imaginez une table en terrasse face aux vallées, cascades et ciel azur.
Juste un verre d'eau à table, mais une caipirinha ou du champagne en apéritif.
Je partagerais ce festin avec ceux qui me font sourire : mon mari, mes enfants, famille et amis proches.
La bande-son ? Un mélange éclectique : Culture Club, Prince, The Police, Adele, Florence Welch, Lady Gaga et David Guetta.
Toujours place pour le dessert ! Un gulab jamun au safran et à la rose, ou des jalebis collants et croustillants – occasions spéciales obligent !
Ingrédients :
1 kg de morceaux de poulet sans peau (graisse visible retirée et nettoyé)
3 c. à s. d'huile végétale
1 petit oignon finement haché
1-2 piments verts, percés
Morceau de gingembre pelé de 5 cm, en fines lanières
1 c. à s. de poudre de coriandre
Sel, au goût
200 ml d'eau
1 c. à s. de grains de poivre noir grossièrement moulus (ou au goût)
½ c. à c. de garam masala
2 c. à c. de jus de citron
Deux poignées de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges)
Marinade :
10 g de gingembre frais pelé
30 g d'ail pelé
1 c. à c. de garam masala
1 cube de bouillon de poulet dissous dans 3 c. à s. d'eau chaude
1. Pâte de gingembre, ail, garam masala et bouillon. Enrober le poulet et mariner au frais (idéalement plusieurs heures, minimum 1 h).
2. Chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive. Faire brunir l'oignon (8 min). Ajouter piments, gingembre, coriandre en poudre et sel ; cuire 30-40 s.
3. Ajouter le poulet, saisir 3-4 min. Verser eau et poivre, bouillir puis mijoter couvert 20-30 min jusqu'à tendreté. Remuer, ajouter eau chaude si besoin.
4. Faire réduire la sauce à feu vif 4-5 min. Incorporer garam masala, citron et coriandre. Servir chaud.
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