Le chef exécutif de Duck & Waffle rêve du confort du rôti dominical de sa mère.
L'odeur du déjeuner du dimanche me transporte instantanément. Un de mes plus beaux souvenirs d'enfance est d'être dans le bain après le foot, en sentant les étapes du rôti de maman : le poulet qui caramélise, les pommes de terre bouillies, moelleuses et salées qui entrent au four, le chou qui mijote...
Les rôtis du dimanche touchent une corde sensible chez moi. Mes parents se sont séparés quand j'avais 13 ans, et mes souvenirs familiaux sont indissociables de ces repas. Ce dernier repas les honorerait pleinement.
Dans la cuisine de maman, pas de mijotage ou de braisage sophistiqué. C'était un simple poulet rôti avec des légumes bouillis. Il y faisait toujours 20°C trop chaud, les fenêtres s'embuaient et maman transpirait tandis que tout le monde arrivait.
Ma journée idéale avant ce repas : une promenade avec un chien (que je n'ai pas). Froid dehors, on s'emmitoufle, on boit une pinte au pub, puis direction la maison de maman pour le rôti (oui, c'est elle qui cuisine !).
Mes règles pour un rôti du dimanche à deux : pommes de terre pour six personnes, viande pour quatre, et légumes pour deux. Les pommes de terre sont reines ! Ma farce est à base de chair à saucisse, cuite à plat dans un plat à tarte avec des bords croustillants, beaucoup de chapelure et de sauge. Et toujours de la sauce pour 20 : un rôti, c'est un quart de sauce !
Avant le rôti, des langoustines bouillies sur glace avec mayonnaise. Pour le dessert, un sponge à la mélasse cuit à la vapeur – essentiel, un plat de mon enfance qui me fait sourire. Puis un plateau de fromages : un excellent cheddar, du Sainte-Maure de Touraine (chèvre cendré), un brie ou camembert coulant, et des crackers. Rien de trop sophistiqué.
Accords mets-vins : un Chablis corsé avec les langoustines, suivi d'un malbec argentin – j'adore ces vins robustes.
Le repas se conclurait dans le salon familial du Shropshire. Ma famille s'est dispersée, mais mon cœur y reste attaché. On finirait par des jeux comme Pictionary, sur fond de Motown et Michael Bolton.
