Mon dernier repas serait mon souper dominical préféré après un long déjeuner : un simple œuf poché sur des toasts frits, saupoudré de fleur de sel de Maldon.
Ce devrait être un petit œuf fier. Frais, c’est idéal, mais deux jours suffisent parfaitement. Plus frais, il ne pocherait pas bien. J’ajoute une touche de vinaigre dans l’eau pour rehausser la saveur.
Je le servirais sur du pain de campagne blanc à l’ancienne, croûtes ôtées. Tartiné finement de beurre, puis frit dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. J’utilise généralement du beurre clarifié.
Si je pouvais remonter le temps, je demanderais à feu Francis Coulson de le préparer à son hôtel Sharrow Bay, sur Ullswater dans le Lake District. J’y passerais la journée entière. S’asseoir à la baie vitrée au printemps, face à l’eau, serait idyllique. C’était un lieu magique sous Francis et son partenaire Brian Sack. Sa glace à la vanille reste la meilleure que j’aie goûtée.
À boire ? Un verre de lait glacé, et une tasse de thé de Barry.
Avec le dessert, un verre de vin : cette glace à la vanille de Francis, servie avec des framboises fraîches. J’opterais pour un Château d’Yquem 1921, si disponible.
Je partagerais mes œufs pochés avec Jason Lowe. Nous collaborons depuis 15 ans ; il a photographié tous mes livres. Je lui fais une confiance absolue pour sublimer mes plats, et une vraie synergie s’est développée.
Nous écouterions une comédie musicale, Le Spectacle. Il y a dix ans, lors d’une soirée tardive et bien arrosée à Paris, nous avons vu le show au Lido vers 2 heures du matin. J’ai acheté la bande originale, qui ravive de beaux souvenirs – une fin parfaite.
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