Mon premier souvenir gustatif : le wantan mee en Malaisie. Les vendeurs ambulants, équipés de cuisines fixées à leurs vélos, criaient « veux-moi ! » Les clients sortaient de chez eux pour savourer ces nouilles à des tables en plastique. Cette magie perdure.
Les piments marinés aigre-doux sont incontournables avec le wantan mee. Piquants, salés, vinaigrés et acides, je pourrais en dévorer un bol entier.
Un vendeur traditionnel de roti canai à Kuala Lumpur préparerait mon dernier repas. Chaque recette varie selon les artisans et les villes. J'imagine un homme mûr, buriné par les éléments, perfectionnant sa sauce depuis des décennies.
Je dégusterais mes nouilles au Parc des Buttes-Chaumont à Paris. J'y ai vécu huit ans, chérissant ces dimanches ensoleillés. Moins touristique que d'autres, ce parc offre un espace idéal pour se détendre.
Pour le dessert, le strudel de ma grand-mère autrichienne. Étirer la pâte est un art. Je m'asseyais à sa table pour l'observer. La revoir le préparer serait un rêve.
Mon parcours culinaire international. Jeunesse au Royaume-Uni, cinq ans en Allemagne, étés en Autriche, puis Paris. Réunir famille et amis serait magique.
En digestif, un schnaps à l'abricot maison de mon oncle. Mis en bouteilles artisanales pour son marché autrichien. Parfait après une cuisine asiatique.
Ex-b-girl parisienne. Fan de soirées hip-hop et breakdance, je compilerais une playlist R&B : TLC, Blackstreet, Mary J. Blige et classiques du genre !
Piments marinés aigre-doux :
150 g de piments verts longs
150 ml d'eau tiède
100 ml de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sel
2,5 c. à soupe de sucre glace (ou sucre ordinaire)
Dumplings wantan (environ 50) :
1 œuf
200 g de peaux wantan
250 g de tofu extra-ferme
3 shiitake frais (50 g), hachés finement
¾ c. à café de gingembre râpé
1 c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de sucre
Pincée de poivre blanc
Sauce pour les nouilles :
400 g de nouilles wantan ou aux œufs fraîches
8 baby pak choi (ou ½ bouquet de choy sum), lavés
1 c. à café d'huile de sésame
4 c. à soupe de sauce soja noire
4 c. à soupe de sauce aux huîtres végétarienne
2 c. à café de sucre glace
2 c. à café de sauce sésame
1. Tranchez finement les piments, rincez-les à l'eau tiède pour ôter graines et excès de piquant. Égouttez et placez dans un bocal (sans les graines). Dissolvez sucre et sel dans le mélange eau-vinaigre, versez sur les piments. Réfrigérez : se conserve plusieurs semaines.
2. Séparez l'œuf (blanc pour sceller). Râpez et essorez le tofu. Mélangez le jaune avec tous les ingrédients (sauf blanc).
3. Farinez légèrement les peaux wantan. Déposez 1 c. à café de farce au centre, badigeonnez les bords de blanc d'œuf. Formez un triangle, scellez fermement. Joignez les coins inférieurs avec blanc d'œuf pour une forme de chapeau d'évêque (facile et sûre). Conservez au frais ou congelez.
4. Fouettez la sauce. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 c. à café d'huile de sésame. Cuisez pak choi et dumplings 3 min, égouttez. Ajoutez nouilles 2-3 min, égouttez. Mélangez aux nouilles, dressez avec légumes et dumplings. Servez avec abondance de piments !
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