Dans le melting-pot culturel des États-Unis, les influences culinaires se mêlent pour créer des plats exceptionnels, particulièrement dans les pâtisseries. Ces knish juifs et puddings créoles vous transporteront au cœur de l'Amérique, avec ses étoiles et ses rayures ! 
À l'occasion du récent Jour de l'Indépendance, cette chronique rend hommage à la gastronomie américaine. Loin des clichés du fast-food, les États-Unis regorgent d'innovations culinaires raffinées. Au-delà des tartes aux noix de pécan ou des beignets, découvrez une histoire gourmande enrichie par la diversité culturelle du pays.
L'héritage pâtissier juif de New York ne se limite pas au bagel. Originaires d'Europe de l'Est via les juifs ashkénazes, les knish se déclinent en de multiples versions. Bien que les puristes débattent de leur forme ou de leur farce, cette recette capture l'essence authentique : une garniture onctueuse, une pâte croustillante et une simplicité réconfortante. Un knish chaud et moelleux est l'incarnation de l'amour en bouche.
Variez les farces à loisir : fromage râpé, bœuf haché aux oignons, ou versions sucrées aux fruits et crème aigre. Pour 12-14 knish.
Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine ordinaire
2 c. à café de sucre
½ c. à café de sel
80 ml d'huile (végétale, tournesol ou olive)
150 ml d'eau
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
Pour la farce :
750 g de pommes de terre farineuses, épluchées
1 gros oignon finement haché
200 g de champignons de Paris en dés
100-120 ml d'huile d'olive + extra pour cuisson et badigeonnage
1. Préparez la pâte : mélangez farine, sucre et sel. Fouettez huile, eau et vinaigre, puis incorporez aux secs. Pétrissez légèrement pour lisser. Couvrez et laissez reposer 1-2 h au frais. Ce repos hydrate la farine et assouplit la pâte grâce au vinaigre.
2. Coupez les grosses pommes de terre en morceaux, cuisez-les dans de l'eau salée 10-15 min jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez tiédir.
3. Faites suer l'oignon 20 min à feu doux avec sel et huile. Ajoutez champignons 10 min. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez une plaque.
4. Écrasez les pommes de terre avec 100-120 ml d'huile. Incorporez oignons-champignons, salez et poivrez.
5. Étalez la pâte finement (60-70 x 35 cm), farinez au besoin. Badigeonnez d'huile.
6. Disposez la farce en boudin le long d'un bord. Roulez, coupez extrémités et en 12-14 tronçons de 5 cm.
7. Pincez les extrémités, aplatissez en disques épais. Disposez sur plaque, badigeonnez d'huile. Cuisez 30-35 min jusqu'à dorure. Servez chaud.
La Louisiane élève le pudding au pain à un niveau indulgente. Version crémeuse et arrosée de sauce du sud des États-Unis, typique de La Nouvelle-Orléans. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
200 g de pain blanc rassis en cubes
3 gros œufs
350 ml de lait
200 ml de crème double
1 c. à soupe de whisky
2 c. à café d'extrait de vanille
75 g de sucre semoule
50 g de sucre roux clair
150 g de raisins secs
45 g de beurre
Sauce :
50 g de beurre
100 ml de crème double
125 g de sucre roux clair
1 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de whisky
1. Trempez le pain dans œufs, lait, crème, whisky, vanille et sucres fouettés. Laissez 1 h couvert. Préchauffez à 180 °C.
2. Battez, ajoutez raisins (option : chocolat, banane). Beurrez un moule 20-23 cm. Versez, parsemez beurre restant.
3. Cuisez 45 min jusqu'à prise et dorure. Pour la sauce : chauffez beurre, crème, sucre jusqu'à ébullition, mijotez 1-2 min, ajoutez vanille et whisky. Servez chaud sur le pudding.
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