Cuisine française authentique : omelettes baveuses créatives et soufflé au fromage inratable

Expérimentez des garnitures d'omelette originales, de la citronnelle et des œufs de poisson aux châtaignes et champignons.

Soufflé au fromage

Pour 6 personnes

• 6 œufs
• 30 g + 10 g de beurre
• 30 g de farine
• 150 g de Comté râpé
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• ½ c. à café de muscade râpée
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Préparez un roux : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes sans coloration. Versez la crème et le lait, puis cuisez jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le Comté râpé, les jaunes et la muscade. Assaisonnez et versez dans un plat froid.

Beurrez généreusement un moule à soufflé de haut en bas avec les 10 g de beurre restants. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Remplissez le moule au quart ou au tiers, enfournez 20 minutes et servez immédiatement.

Omelette baveuse en 6 versions

Toutes les recettes pour 6 personnes

Boutargue et citronnelle

• 12 œufs
• 1 échalote
• 2 tiges de citronnelle
• 20 g de boutargue (œufs de poisson séchés)
• 100 ml de crème liquide
• 3 brins de coriandre
• 10 g de beurre
• 100 g de crevettes décortiquées
• Sel, poivre, huile d'olive

Ciselez l'échalote et le cœur de citronnelle, émincez la boutargue. Battez les œufs avec la crème et la coriandre ciselée. Faites suer l'échalote et la citronnelle au beurre, versez les œufs, ajoutez crevettes et boutargue. Assaisonnez, nappez d'huile d'olive.

Piments piquillos et herbes

• 12 œufs
• 6 piments piquillos
• 4 brins de ciboulette
• 4 brins de cerfeuil
• 4 brins d'estragon
• 10 g de beurre
• Huile, sel, poivre

Coupez les piquillos en lanières, hachez les herbes. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, assaisonnez. Faites fondre beurre et huile dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs, ajoutez piquillos et herbes. Cuisez à la texture désirée.

Châtaignes et champignons

• 12 œufs
• 1 échalote
• 300 g de champignons
• 100 g de marrons confits
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil
• 10 g de beurre
• Huile, sel, poivre

Émincez échalote et champignons, concassez les marrons, hachez ail et persil. Battez les œufs mousseux, assaisonnez. Faites revenir tous les ingrédients sauf œufs au beurre et huile (marrons en dernier). Ajoutez les œufs, cuisez à texture baveuse.

Lardons et confit de canard

• 12 œufs
• 100 g de lardons fumés
• 10 g de graisse de canard
• 100 g de confit de canard froid
• 1 échalote
• Huile de truffe, sel de mer

Faites revenir lardons, confit effiloché et échalote émincée à la graisse de canard. Battez les œufs mousseux. Versez sur la préparation, gardez coulante. Ajoutez huile de truffe et fleur de sel.

Foies de poulet

• 12 œufs
• 200 g de foies de poulet
• 10 g de noisettes hachées
• ½ oignon
• 2 brins de ciboulette
• Huile de noix, sel, poivre

Émincez l'oignon, faites revenir avec foies à l'huile de noix, ajoutez noisettes dorées. Battez œufs mousseux, assaisonnez. Versez sur foies, remuez, ajoutez ciboulette ciselée.

Œufs de saumon fumé et de lompe

• 12 œufs
• 2 tranches de saumon fumé
• 100 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe d'œufs de lompe
• 30 g de tomates séchées
• Zeste d'un citron vert
• Huile d'olive

Coupez le saumon en lanières. Battez œufs et crème avec œufs de lompe. Faites revenir tomates et zeste, ajoutez œufs, puis saumon en fin de cuisson (sans le cuire). []