Pour 6 personnes
6 œufs
30 g plus 10 g de beurre
30 g de farine
150 g de comté, râpé
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
½ cuillère à café de muscade râpée
sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C/Gaz 6. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Faire un roux :faire fondre 30g de beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes sans coloration, puis ajouter la crème et le lait et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le fromage râpé, laisser fondre, puis ajouter les jaunes d'œufs et la muscade. Assaisonner et verser le mélange dans un plat froid.
Beurrer un moule à soufflé de haut en bas. Monter les blancs d'œufs en neige très ferme, les incorporer délicatement au mélange œuf-fromage, remplir le moule à soufflé au quart ou au tiers, cuire au four pendant 20 minutes et servir aussitôt.
Tous servent 6
12 œufs
1 échalote française
2 tiges de citronnelle
20 g de poutargue (œufs de poisson séchés)
100 ml de crème liquide
3 brins de coriandre
10g de beurre
100 g de crevettes décortiquées
sel et poivre
huile d'olive
Ciselez l'échalote et le cœur des tiges de citronnelle puis émincez finement la poutargue. Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème et fouetter le tout. Ajouter les feuilles de coriandre. Faire revenir l'échalote et la citronnelle dans le beurre, verser les œufs battus, ajouter les crevettes et la poutargue et remuer. Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive.
12 œufs
6 piments piquillos
4 brins de ciboulette
4 brins de cerfeuil
4 brins d'estragon
10g de beurre
huile
sel et poivre
Couper les piments piquillos en lanières et hacher ensemble toutes les herbes. Cassez les œufs, fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux et assaisonnez.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Verser les œufs, puis ajouter les lanières de piquillo et enfin les herbes, assaisonner et remuer.
Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint la texture désirée (liquide ou non).
12 œufs
1 échalote française
300 g de champignons
100 g de marrons confits, au naturel
1 gousse d'ail
2 brins de persil
10g de beurre
huile
sel et poivre
Couper l'échalote et les champignons en fines lamelles, concasser les marrons et hacher grossièrement l'ail avec le persil. Casser les œufs, les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, et assaisonner. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, puis faire revenir tous les ingrédients sauf les œufs en ajoutant les marrons en dernier. Ajouter les œufs et remuer. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint la texture désirée.
12 œufs
100 g de lardons fumés
10g de graisse de canard
100g de confit de canard froid
1 échalote française
huile de truffe
sel de mer
Faire revenir les lardons dans la graisse de canard avec le confit de canard effiloché et l'échalote émincée. Casser les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Versez-le sur le mélange de lardons confits, gardez l'omelette coulante, ajoutez un filet d'huile de truffe et assaisonnez de fleur de sel.
12 œufs
200 g de foies de poulet
10 g de noisettes hachées
½ oignon
2 brins de ciboulette
huile de noix
sel et poivre
Trancher finement l'oignon, faire revenir avec les foies de volaille dans l'huile de noix, ajouter les noisettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Casser les œufs et les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux et assaisonner. Verser les œufs sur les foies, remuer, assaisonner puis ajouter la ciboulette grossièrement ciselée.
12 œufs
2 tranches de saumon fumé
100 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d'œufs de lompe
30 g de tomates séchées au soleil
le zeste d'un citron vert
huile d'olive
Couper le saumon en lanières. Casser les oeufs, ajouter la crème et fouetter ensemble; ajouter les œufs de lompe. Faire revenir les tomates séchées et ajouter le zeste de citron vert puis les œufs. Ajouter le saumon en fin de cuisson (le saumon ne doit pas cuire).
